새송이버섯 매콤구이
유장 밑간 후 양념장 발라 굽기
생선구이 방식을 버섯에 옮겼습니다. 간장 1큰술과 참기름 3큰술로 만든 유장에 먼저 밑간을 하고, 마른 팬에서 익힌 다음 양념장을 발라 다시 굽습니다. 0.5cm 두께로 옆으로 썰면 구웠을 때 버섯 결이 살아 스테이크처럼 씹힙니다.
- 분량
- 2인분새송이 1봉지 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
옆으로 0.5cm씩세로가 아니라 옆으로 썹니다. 그래야 결이 길게 남아 씹는 맛이 삽니다.
2
마른 팬에 굽습니다유장으로 이미 기름을 발라 놓은 상태입니다. 기름을 더 두르면 축축해집니다.
조리 순서
유장 밑간 → 마른 팬 → 양념장. 생선구이와 같은 순서입니다.
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새송이 밑동 정리하기
새송이버섯은 밑동을 살짝 정리합니다.
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0.5cm 두께로 옆으로 썰기
0.5cm 정도 두께로 옆으로 썰어 모양을 살려 준비합니다.
TIP이렇게 썰면 구웠을 때 버섯 결이 살아 식감이 좋습니다. -
간장 1·참기름 3으로 유장 만들기
진간장 1큰술과 참기름 3큰술을 넣어 가볍게 섞어 밑간용 유장을 만듭니다.
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버섯에 유장 밑간하기
썰어 둔 새송이버섯에 유장을 발라 밑간합니다.
TIP참기름이 버섯 표면을 코팅해 마른 팬에서도 들러붙지 않습니다. -
양념장 다섯 가지 섞기
볼에 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 고추장 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고 잘 섞어 매콤달콤한 양념장을 만듭니다.
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마른 팬 중불에 천천히 익히기
마른 팬을 중불로 달군 뒤 밑간한 새송이버섯을 올려 천천히 익힙니다.
TIP센 불이면 겉만 타고 속은 물컹합니다. 중불에서 시간을 들이세요. -
노릇해지면 앞면에 양념장 바르기
버섯이 노릇해지기 시작하면 준비한 양념장을 앞면에 발라 구워 줍니다.
TIP실리콘 솔로 바르면 얇고 고르게 발립니다. 숟가락으로 부으면 한쪽만 짜집니다. -
뒤집어 반대쪽도 발라 굽기
버섯을 뒤집은 뒤 반대쪽에도 양념장을 발라 살짝 더 구워 줍니다.
TIP양념을 바른 뒤로는 금방 탑니다. 30초씩만 더 구우세요. -
통깨와 검은깨 뿌리기
마지막으로 통깨와 검은깨를 뿌려 마무리하면 새송이버섯 매콤구이 완성입니다.
알아두면 좋은 것
유장의 참기름은 3큰술
간장 1큰술의 세 배입니다. 짠맛보다 기름이 많은 배합이라 밑간이면서 동시에 굽는 기름 역할을 합니다.
양념장은 다섯 가지를 1큰술씩
고춧가루·간장·고추장·참기름·물엿이 전부 같은 양입니다. 외우기 쉽고 실패도 적습니다.
밥 위에 올려 드세요
버섯이지만 매콤한 스테이크에 가깝습니다. 밥 위에 얹고 양념을 조금 더 끼얹으면 한 그릇이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.