새우 부추전
업소용 맛 재현 레시피
전은 반죽 농도에서 이미 결판납니다. 알새우와 부추를 묽은 반죽에 섞어 얇게 부치는 전집 스타일 — 부침가루 300g에 물 400g, 일부러 묽게 잡은 반죽이 얇고 바삭한 가장자리를 만듭니다.
- 분량
- 3~4장부추 400g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
부추 썰기부추는 3cm 길이로 썹니다. 씻은 뒤 물기를 충분히 털어야 반죽이 안 묽어집니다.
2
마늘 다지기마늘은 곱게 다져 둡니다. 전에 마늘향이 은은하게 배는 전집의 디테일입니다.
조리 순서
반죽은 묽게, 기름은 넉넉하게. 이 두 가지가 얇고 바삭한 전의 공식입니다.
-
부침가루에 물, 묽게 반죽
큰 볼에 부침가루 300g과 물 400g을 넣고 멍울 없이 풉니다.
TIP국자에서 주르륵 흐르는 묽은 농도가 정답입니다. 되직하면 두껍고 떡진 전이 됩니다. -
달걀·다시다 섞기
달걀 3개와 소고기다시다를 넣어 고루 섞습니다. 달걀이 완전히 풀려 반죽 색이 균일해지면 됩니다.
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새우·마늘·부추 섞기
알새우·다진마늘·부추를 넣고 골고루 섞습니다. 부추가 반죽 옷을 얇게 입은 정도가 좋고, 반죽에 잠기면 너무 되직한 것입니다.
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기름 넉넉히, 얇게 부치기
팬에 식용유를 두르고 한 국자씩 떠서 동그랗게, 얇게 폅니다.
TIP첫 장은 기름을 많이 둘러 반죽이 기름 위에서 익게 하세요. 가장자리가 레이스처럼 바삭해집니다. -
가장자리 굳으면 뒤집기
가장자리가 노릇하게 굳고 윗면 반죽이 반쯤 익어 마르면 한 번에 뒤집습니다. 새우가 분홍빛으로 변하면 속까지 익은 것입니다.
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채반에 한 장씩
다 부친 전은 겹쳐 두지 말고 채반에 한 장씩 올려 냅니다.
TIP겹치면 증기에 눅눅해집니다. 바삭함은 채반에서 지켜집니다.
알아두면 좋은 것
반죽 비율
부침가루 300g에 물 400g — 가루보다 물이 많은 3 : 4입니다. 일반 전보다 묽은 이 비율이 전집 특유의 얇고 바삭한 질감의 정체입니다.
청양고추 초간장
간장 2 : 식초 1에 청양고추 송송 — 기름진 전을 리셋해주는 필수 조합입니다.
오징어 추가
알새우에 오징어 다진 것을 반반 섞으면 해물파전 느낌으로 업그레이드됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.