새우 고추장볶음
기사식당 반찬 맛 재현 레시피
리필이 여러 번 들어온다는 기사식당의 새우 고추장볶음입니다. 고추장 400g에 올리고당 300g — 달착지근한 양념이 새우에 코팅되는 밥도둑 반찬으로, 마늘 기름부터 시작하는 순서가 정석입니다.
- 분량
- 대량 (생새우 3kg)가정용은 1/6로 축소 (새우 500g 기준)
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우 손질생새우는 머리와 껍질을 제거하고 내장을 빼서 깨끗이 씻습니다. 내장이 남으면 볶음에서 쓴맛이 납니다.
2
야채 썰기양파는 채썰고, 대파·청양고추는 송송 썹니다.
3
양념장대용량 볼에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어 둡니다. 볶는 중에는 계량할 틈이 없습니다.
조리 순서
마늘 → 새우 → 양파 → 양념 5분 → 대파. 양념은 눋기 직전까지 볶는 게 맛의 고비입니다.
-
웍 달구고 마늘 기름 내기
대형 웍을 강불에 달군 후 식용유를 두르고 다진마늘을 넣어 노릇하게 향을 냅니다.
TIP마늘은 노릇한 색까지만 — 갈색을 넘기면 쓴맛이 양념 전체에 뱁니다. -
새우, 색만 변할 때까지
손질한 새우를 넣고 중불에서 살짝 볶습니다. 새우가 분홍빛으로 변하면 다음 단계입니다.
TIP새우는 완전히 익히지 말고 색만 변할 때 다음 단계로 — 양념 볶는 5분 동안 마저 익습니다. -
양파·청양고추 볶기
양파와 청양고추를 넣고 함께 볶습니다. 양파 가장자리가 투명해지면 양념 넣을 타이밍입니다.
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양념장 넣고 중불 5분
양념장을 넣고 중불에서 5분간 볶습니다. 양념이 새우에 자르르 코팅되며 윤기가 돌면 잘 가고 있는 것입니다.
TIP고추장 양념은 바닥부터 눋습니다. 계속 뒤적이며 살짝 눌은 향까지만 끌어내세요. -
대파 넣고 1분
대파를 넣고 1분 더 볶습니다. 파 향이 올라오면 불을 끌 준비를 합니다.
-
통깨 뿌려 마무리
불을 끄고 통깨를 뿌려 완성합니다. 한 김 식으면 양념이 새우에 쫀득하게 붙어 반찬통에 담기 좋은 상태가 됩니다.
알아두면 좋은 것
단짠의 비율
고추장 400g 대 올리고당 300g — 4 : 3입니다. 맵기보다 달착지근함이 앞서는 기사식당 반찬의 골격이니, 단맛을 줄이고 싶어도 절반 밑으로는 내리지 마세요.
마른새우 버전
생새우 대신 마른새우를 쓰면 볶음 밑반찬으로 1주일 보관됩니다. 올리고당을 살짝 늘리세요.
밥 비비기
호두·아몬드를 마지막에 섞으면 도시락 반찬이 되고, 남은 양념까지 밥에 비비고 김가루를 뿌리면 기사식당의 마무리 그대로입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.