새우 속을 채운 리치와 감자튀김
리치 속에 새우 소를 채운 튀김
리치 속에 새우 소를 채웁니다. 통조림 리치의 물기를 종이타월로 제거한 뒤 다진 새우를 채워 전분을 묻혀 튀기면, 겉은 바삭하고 속에서 리치의 단맛이 터집니다. 감자는 얇게 슬라이스해 튀겨 접시에 깝니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 258kcal · 나트륨 196mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
리치는 물기를 제거종이타월로 눌러 빼야 소가 채워집니다.
2
감자는 물에 담가 전분 빼기얇게 썰어 담가 두면 바삭하게 튀겨집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
새우 다져 흰자와 섞기
새우는 잘게 다지고 흰자, 소금, 후추와 함께 섞어서 간이 배도록 합니다.
TIP달걀흰자가 소를 뭉치게 합니다. 없으면 튀길 때 흩어집니다. -
물밤·실파 섞어 리치에 채우기
다진 물밤과 실파를 새우와 섞어 준 뒤 종이타월을 이용해서 물기를 제거한 리치 속을 채웁니다.
TIP물밤과 리치는 통조림을 사용할 수 있습니다. 물기를 확실히 빼세요. -
전분 묻혀 튀기기
속이 채워진 리치에 전분을 묻혀 기름에 튀깁니다.
TIP전분만 얇게 묻힙니다. 튀김옷이 두꺼우면 리치 맛이 묻힙니다. -
양파·마늘·생강 볶기
가열된 팬에 올리브오일을 두르고 양파, 마늘, 생강 다진 것을 살짝 볶습니다.
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물과 양념 넣고 농도 맞추기
볶은 재료에 물, 고추기름, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 간을 한 뒤 물전분으로 농도를 맞춥니다.
TIP고추기름 0.5g이 매운 향을 맡습니다. 소금은 적당량이지만 최소한으로. -
감자 튀겨 깔고 담기
감자는 껍질을 벗겨 채칼로 얇게 슬라이스한 뒤 물에 담가 전분을 빼고 튀겨 접시에 깔고 리치 튀김과 소스를 담습니다.
TIP감자를 접시에 까는 것이 이 요리의 받침입니다. 물기를 빼고 튀기세요.
알아두면 좋은 것
소금은 적당량, 최소한으로
새우와 물밤의 단맛이 있어 소금을 늘릴 필요가 없습니다. 1인분 나트륨 196mg입니다.
리치 물기를 확실히 빼기
물기가 남으면 소가 채워지지 않고 튀길 때도 튑니다.
감자는 전분을 빼고 튀기기
물에 담가 전분을 빼면 서로 붙지 않고 바삭합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.