새우튀김 우동
업소용 맛 재현 레시피
다시마 30분 + 가쓰오부시 10분, 두 단계로 우리는 우동 육수가 이 그릇의 몸통입니다. 새우는 주문마다 170도 3분 — 볶은 야채를 올리는 것이 분식 우동과 다른 점입니다.
- 분량
- 2인분육수 1L 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 45분육수 우리기 40분 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우 손질새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 꼬리 쪽 물주머니를 긁어내면 튀길 때 기름이 튀지 않습니다.
2
야채 손질양파·당근은 채썰고 양배추는 한입 크기, 대파는 어슷썰기, 숙주는 다듬습니다.
3
튀김 반죽튀김가루 80g, 찬물 60g, 달걀 반 개를 섞어 반죽을 만듭니다. 찬물이어야 바삭합니다.
조리 순서
육수는 미리, 튀김은 주문 직전 — 우동집의 시간 배분입니다.
-
다시마 30분, 끓기 전에 건지기
냄비에 물 1000g과 다시마를 넣고 30분 우립니다.
TIP다시마는 팔팔 끓이면 미끈한 점액이 나와 국물이 탁해집니다. 은근한 온도에서 우리는 것이 맑은 육수의 조건입니다. -
가쓰오부시 10분
다시마를 건져내고 가쓰오부시를 넣어 10분 더 끓입니다. 물이 줄면 뜨거운 물 100g을 보충하고, 가쓰오부시는 체로 걸러냅니다.
TIP가쓰오부시를 오래 끓이면 떫어집니다. 10분에서 끊으세요. -
간 맞추기
진간장·미린·설탕·소금으로 간을 맞추고, 다진마늘과 참기름으로 마무리해 보온합니다.
-
새우 튀기기
새우에 튀김옷을 입혀 170도 기름에서 3분간 튀깁니다.
TIP반죽을 묻히기 전 새우에 마른 튀김가루를 얇게 입히면 옷이 벗겨지지 않습니다. -
야채 볶기
팬에 기름을 두르고 양파·당근·양배추를 볶아 반쯤 익힙니다.
-
조립
우동면을 삶아 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤, 볶은 야채와 새우튀김을 올리고 대파·숙주를 고명으로 올려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
튀김을 따로 내기
튀김을 국물에 담그면 금방 눅눅해집니다. 반은 올리고 반은 접시에 따로 내면 끝까지 바삭하게 먹을 수 있습니다.
육수 보관
간을 한 육수는 냉장 3일 갑니다. 유부초밥과 함께 내면 분식집 세트가 됩니다.
새우 크기
튀김용은 26/30 사이즈(중하)가 적당합니다. 너무 크면 3분에 속까지 안 익습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.