새우게살 파프리카롤
구운 파프리카로 만 새우 게살 롤
파프리카 껍질을 태워 벗깁니다. 약한 불에 구워 검게 태운 뒤 찬물에 씻으면 훈연 향이 밴 매끈한 속살이 남고, 이것을 포 떠서 만 것이 이 롤입니다. 크래비는 물기를 짜서 염분을 줄입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 108kcal · 나트륨 366mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
파프리카는 태워서 벗기기약한 불에 구워 검게 태운 뒤 찬물에 씻습니다. 훈연 향이 남습니다.
2
크래비는 물기를 꼭 짜기가공품이라 염분이 있습니다. 짜면 일부가 빠집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
크래비 짜고 새우 1분 데치기
크래비는 꼭 짜 물기를 제거하고, 새우살은 끓는 물에 1분간 데쳐 건집니다.
TIP둘 다 염분이 있는 재료입니다. 짜고 데치는 것이 나트륨을 줄이는 방법입니다. -
파프리카 태워 껍질 벗기기
파프리카는 약한 불에 구워 껍질을 검게 태운 뒤 찬물에 씻어 탄 부분을 제거합니다.
TIP겉을 새까맣게 태워야 껍질이 잘 벗겨집니다. 아까워하지 마세요. -
파프리카 포 뜨고 재료 다지기
구운 파프리카는 얇게 포를 뜨고, 아보카도와 크래비, 데친 새우살은 굵게 다집니다.
TIP굵게 다져야 씹힙니다. 곱게 갈면 죽이 됩니다. -
재료 섞어 소 만들기
손질한 아보카도, 크래비, 새우살에 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루, 간 파르메산치즈, 파프리카 피클을 넣어 고루 섞어 소를 만듭니다.
TIP치즈 5g이 간의 축입니다. 소금을 따로 넣지 않습니다. -
랩 위에서 말기
비닐랩 위에 포 뜬 파프리카를 올린 뒤 가운데에 소를 넣어 돌돌 말아 줍니다.
TIP랩이 있어야 얇은 파프리카를 말 수 있습니다. -
랩 제거하고 소스와 담기
그릇에 소스를 담고 비닐랩을 제거한 롤을 올린 뒤 홀그레인 머스터드와 절임 올리브를 올립니다.
알아두면 좋은 것
소금이 들어가지 않습니다
크래비와 새우, 파르메산치즈의 자체 염분만으로 갑니다. 1인분 나트륨 366mg입니다.
파프리카는 태워서 벗기기
훈연 향이 남고 껍질도 깨끗이 벗겨집니다. 굽는 것과 다릅니다.
아보카도가 칼륨 담당
15g이지만 칼륨이 높아 나트륨 배출을 돕습니다. 소의 농도도 잡아 줍니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.