새우장
히트메뉴 맛 재현 레시피
새우장은 끓이지 않습니다. 생새우를 진간장 1kg 베이스 양념장에 그대로 절이는 덮밥집 히트메뉴 — 멸치다시다를 물에 풀어 양념장에 합치는 감칠맛 설계가 핵심이고, 절여두면 새우장덮밥·비빔밥으로 뻗어가는 밥도둑입니다.
- 분량
- 대량 (생새우 3kg)절임 후 냉장 보관, 덮밥 약 15인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 40분숙성 반나절~1일 별도
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우 손질생새우는 머리와 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 끓이지 않는 생절임이라 횟감용 신선한 새우가 전제입니다.
2
야채 손질대파는 흰 부분만 가늘게 채썰고, 양파도 가늘게 채썰고, 청양고추는 씨를 빼고 송송 썹니다. 가늘게 썰어야 짧은 숙성 시간에도 향이 양념장에 배어납니다.
조리 순서
양념장 → 새우에 붓기 → 냉장 숙성. 끓이지 않는 생절임 방식입니다.
-
다시다는 물에 먼저 풀기
물 500g에 멸치다시다를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 다시다물을 만듭니다.
TIP다시다를 물에 먼저 완전히 풀어야 양념장에 덩어리 없이 섞입니다. 이 과정을 건너뛰면 바닥에 가루가 가라앉습니다. -
양념장 합치기
진간장·맛술·설탕·물엿·매실액을 섞고 다시다물을 합칩니다. 설탕과 물엿이 바닥에 남지 않게 저어 완전히 녹입니다.
-
향신 재료로 마무리
다진마늘·다진생강·참기름을 넣어 양념장을 완성합니다. 생강이 생새우의 비린 기운을 눌러 주는 역할입니다.
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새우와 채소 담기
물기를 뺀 새우와 채썬 양파·대파·청양고추를 용기에 켜켜이 담습니다.
TIP새우에 물기가 남아 있으면 양념장이 묽어지고 보관 기한도 짧아집니다. 물기 제거가 절임의 절반입니다. -
양념장 부어 잠기게
양념장을 부어 새우가 완전히 잠기게 합니다. 새우가 떠오르면 위를 눌러 주세요. 잠기지 않은 부분은 간이 배지 않고 먼저 상합니다.
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냉장 숙성 반나절~1일
냉장고에서 반나절~1일 숙성하면 완성입니다. 먹기 직전 통깨를 뿌려 냅니다.
TIP반나절이면 새콤한 생새우 식감, 1일이면 간이 밴 진한 맛 — 파는 집마다 이 시간이 다릅니다.
알아두면 좋은 것
새우장덮밥
뜨거운 밥에 새우장 6~7마리와 절임 양념 두 스푼, 노른자 하나 — 히트메뉴가 그대로 재현됩니다.
보관 기한
냉장 3~4일 안에 소진하세요. 더 두려면 양념장만 따라내 한 번 끓여 식힌 뒤 다시 부으면 3~4일 연장됩니다.
간장게장 양념
같은 양념장에 절단 꽃게를 넣으면 간장게장 — 양념장 하나로 두 밥도둑이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.