새우전
업소용 맛 재현 레시피
새우전은 옷이 벗겨지는 순간 실패입니다. 꼬리만 남긴 새우에 밀가루 → 달걀 → 튀김옷 3단 옷을 입혀 지지는 전집 방식이 그 답 — 꼬리를 위로 세워 굽는 모양내기까지, 잔칫상과 술상 어디에도 올라가는 전의 정석입니다.
- 분량
- 안주 5~6접시새우 1kg (중간 크기 100~120마리)
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우 손질새우를 씻어 물기를 제거하고 머리·껍질·내장을 제거합니다. 꼬리는 장식을 위해 남깁니다. 소금·후추로 밑간합니다.
2
튀김옷 만들기밀가루 200g·물 300g·소금 5g을 걸쭉하게 섞어 튀김옷을 만듭니다.
3
소스간장·식초·설탕·다진 파·다진 마늘을 섞어 초간장을 만들어 둡니다.
조리 순서
밀가루 → 달걀물 → 튀김옷. 3단 옷이 벗겨지지 않는 전의 공식입니다.
-
배쪽 칼집 2~3개
밑간한 새우의 배쪽에 칼집을 2~3개 냅니다.
TIP칼집을 내야 구울 때 오그라들지 않고 반듯하게 펴집니다. 모양이 굽은 새우전은 이 단계를 건너뛴 결과입니다. -
달걀물 풀기
달걀을 볼에 깨서 흰자와 노른자가 완전히 섞이도록 풀어 둡니다. 덜 풀리면 옷 색이 얼룩덜룩해집니다.
-
첫 옷, 밀가루
새우를 덧가루용 밀가루에 굴려 얇게 입히고 여분은 톡톡 털어냅니다.
TIP첫 밀가루가 접착제입니다. 이 단계를 건너뛰면 구울 때 옷이 훌렁 벗겨집니다. -
달걀물 → 튀김옷
밀가루 입힌 새우를 달걀물에 담갔다 꺼낸 뒤, 걸쭉한 튀김옷에 묻힙니다. 튀김옷이 흘러내리지 않고 새우를 감싸는 농도가 맞는 농도입니다.
-
꼬리를 위로 세워 굽기
팬에 식용유를 두르고 중불로 가열해, 새우를 꼬리를 위로 하여 올려 노릇하게 굽습니다.
TIP기름 온도가 낮으면 옷이 기름을 먹어 눅눅해집니다. 반죽 한 방울이 지글하고 바로 퍼지는 온도에서 시작하세요. -
뒤집어 분홍빛까지
뒤집어가며 양면을 골고루 익힙니다. 새우가 분홍빛이 되고 옷이 노릇하면 완성 — 초간장을 곁들여 냅니다.
알아두면 좋은 것
잔칫상 모양내기
꼬치에 새우 2~3마리를 꿰어 부치면 산적 스타일 — 명절 전 상차림에 그대로 올릴 수 있습니다.
냉동새우 사용
냉동 칵테일새우도 됩니다. 완전히 해동해 물기를 꼭 닦아야 옷이 붙습니다.
바로 먹기
새우전은 식으면 옷이 눅눅해집니다. 부치는 족족 내는 게 전집이 맛있는 이유입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.