새우살을 채운 두부 스프(미네스트로네)

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 새우살 다져 양념하기

   새우살을 다져서 양념합니다.

   TIP달걀흰자와 전분이 새우살을 뭉치게 합니다. 새우살 대신 닭가슴살을 다져서 이용해도 좋습니다.

2. 두부 속 파내 새우 채워 지지기

   두부는 4×3cm로 썰어 한쪽 면은 속을 파내고 간이 된 새우살을 채운 뒤 전분을 묻혀 지집니다.

   TIP한쪽 면만 파냅니다. 관통하면 채운 새우가 빠져나옵니다.

3. 채소 1.5cm로 썰기

   당근, 양파, 돼지호박은 1.5×1.5×0.2cm 크기로 썹니다.

   TIP두께 0.2cm가 기준입니다. 얇게 썰어야 짧게 볶아도 속까지 익고 국물에서 흐물거리지 않습니다.

4. 참기름에 볶고 육수 넣어 끓이기

   팬에 참기름을 두르고 채소를 타지 않도록 잘 볶은 뒤 생강과 다진 마늘을 넣고 볶다가 닭육수를 넣어 끓입니다.

   TIP참기름에 볶는 것이 이 스프의 특징입니다. 고소함이 국물에 남습니다.

5. 간장과 굴소스로 간 맞추기

   육수에 간장과 굴소스로 간을 맞춥니다.

   TIP간장 2g에 굴소스 3g뿐입니다. 닭육수가 감칠맛을 이미 채웠습니다.

6. 두부 넣고 스프 담기

   그릇에 지져 낸 새우살을 채운 두부를 넣고 끓인 미네스트로네를 담습니다.

   TIP두부를 먼저 담고 국물을 붓습니다. 함께 끓이면 속이 빠집니다.

알아두면 좋은 것