새우완자찜
반 가른 새우 위에 완자를 올려 찐 요리
새우를 절반은 다지고 절반은 갈라 받침으로 씁니다. 다진 새우와 소고기로 만든 완자를 갈라 놓은 새우 위에 올려 10분 찌면, 새우가 접시이자 재료가 됩니다. 채소는 절여 물기를 빼고 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 121kcal · 나트륨 176mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우는 반씩 나눠 쓰기절반은 다져 완자로, 절반은 갈라 받침으로 씁니다. 처음부터 나눠 손질하세요.
2
채소는 절여 물기 제거당근·양파를 소금에 절여 짭니다. 물기가 남으면 완자가 흘러내립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
새우 절반 껍질 벗겨 다지기
준비한 새우의 반은 껍질을 벗겨 내장을 제거하고 곱게 다집니다.
TIP곱게 다져야 소고기와 잘 섞여 완자가 뭉쳐집니다. -
나머지 새우 갈라 밑간
나머지 새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 3분의 2 정도 반으로 갈라 소금과 후추로 밑간을 해 놓습니다.
TIP끝까지 자르지 마세요. 3분의 2만 갈라야 받침 모양이 유지됩니다. -
다진 새우와 소고기 섞기
다진 새우는 소고기와 섞어 마늘을 넣고 양념이 충분히 스며들도록 준비해 놓습니다.
-
채소 다져 절여 물기 빼기
브로콜리는 데쳐 식힌 후 다지고, 당근과 양파도 다져 소금에 살짝 절여 물기를 제거해 놓습니다.
TIP물기를 확실히 짜세요. 남으면 찌는 동안 완자가 무너집니다. -
녹말·달걀 넣어 반죽 만들기
양념된 재료에 준비해 놓은 채소를 넣고 녹말가루와 달걀을 풀어 골고루 섞습니다.
TIP녹말 10g과 달걀 30g이 반죽을 붙잡습니다. 둘 다 있어야 합니다. -
새우에 올려 10분 찌기
반으로 갈라 준비한 새우에 녹말가루를 살짝 뿌리고 반죽을 완자로 빚어 올린 뒤 찜기에서 10분 정도 쪄서 완성합니다.
TIP새우에 녹말을 뿌려야 완자가 붙습니다. 그냥 올리면 찌는 동안 미끄러집니다.
알아두면 좋은 것
소금은 0.5g씩 두 번
새우 밑간과 채소 절이기에 각각 0.5g입니다. 새우 100g의 감칠맛이 나머지를 맡아 1인분 나트륨이 176mg입니다.
새우는 3분의 2만 가르기
끝까지 자르면 받침이 되지 않습니다. 이 정도가 펴지면서도 붙어 있는 선입니다.
찌는 시간은 10분
다진 재료라 금방 익습니다. 더 찌면 새우가 오그라들어 완자가 떨어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.