새우와스테이크
발사믹 채소소스를 올린 스테이크
채소를 다져 와인에 졸여 소스로 씁니다. 당근·양파·토마토·마늘·대파를 볶듯이 끓여 발사믹으로 조이는 방식이라 소금을 더 쓰지 않아도 간이 섭니다. 곁들임 채소는 기름 없이 구워 기름진 접시를 눌러줍니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 508kcal · 나트륨 194mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우는 꼬리와 내장 제거꼬리를 자르고 등쪽 내장을 빼야 굽는 동안 쓴맛이 돌지 않습니다.
2
소고기는 실온에 꺼내 두기차가운 채로 구우면 겉만 익고 속이 붉게 남습니다. 로즈마리를 뿌린 뒤 잠시 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
새우 손질하기
새우는 꼬리를 자르고 내장을 제거합니다.
-
소고기에 소금·로즈마리 뿌리기
스테이크용 소고기에 소금과 로즈마리를 뿌리고 후춧가루를 살짝 뿌려 둡니다.
TIP소금은 0.3g뿐입니다. 소스가 간을 맡으므로 여기서 더 뿌리지 마세요. -
아스파라거스는 기름 없이
아스파라거스는 팬에 기름 없이 굽습니다.
TIP기름을 두르면 스테이크와 소스의 기름과 겹쳐 접시가 무거워집니다. -
새송이·가지·브로콜리도 마른 팬에
새송이와 가지는 길게 썰어 브로콜리와 함께 기름 없이 팬에 살짝 굽습니다.
-
버터에 새우와 스테이크 굽기
팬에 버터를 살짝 넣고 새우를 구운 다음 스테이크를 구워 접시에 담습니다.
TIP새우를 먼저 구워야 팬에 새우 향이 남아 고기에 옮겨붙습니다. -
와인에 채소 졸여 소스 완성
팬에 와인과 설탕을 넣고 끓이다가 당근·양파·토마토·마늘·대파를 다져 넣고 볶듯이 끓이다 발사믹소스를 넣어 한 번 더 졸여 스테이크 위에 얹고 구운 채소를 곁들입니다.
알아두면 좋은 것
와인 50g에 발사믹 20g
와인 50g으로 채소를 풀고 발사믹 20g으로 조이는 비율입니다. 발사믹을 30g 이상으로 늘리면 신맛이 고기를 덮습니다.
곁들임 채소는 기름 없이
아스파라거스의 칼륨이 나트륨 배출을 돕습니다. 기름 없이 구워야 그 산뜻함이 살아남습니다.
소스는 다져서 졸이기
채소를 크게 썰면 소스가 아니라 볶음이 됩니다. 잘게 다져야 스테이크에 얹었을 때 흘러내리지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.