사과 견과류 식빵

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 사과 다이스하고 갈아 졸이기

   사과 1개와 견과류는 다이스하고 사과 1개는 강판에 간 후 냄비에 졸입니다.

   TIP사과를 졸이면 단맛이 농축되고 갈변도 막을 수 있습니다.

2. 글루텐 형성 후 버터 넣기

   강력분과 소금, 이스트, 우유, 물을 넣고 반죽하여 어느 정도 글루텐이 형성되면 버터를 넣어 반죽합니다.

   TIP버터를 나중에 넣는 것이 제빵의 기본입니다.

3. 60분 1차 발효 후 중간 발효

   반죽을 60분 정도 1차 발효하고 분할해 둥글리기 하여 중간 발효합니다.

   TIP설탕이 없는 반죽이라 발효가 더딥니다. 60분을 채우고 두 배로 부풀었는지 확인하세요.

4. 밀어 사과와 견과류 넣어 말기

   중간 발효가 끝난 반죽은 길게 밀어 편 후 졸인 사과와 견과류를 넣어 롤로 말아 30분간 2차 발효합니다.

   TIP길게 밀어 말아야 단면에 소용돌이가 생깁니다.

5. 달걀물 발라 30분 굽기

   2차 발효한 반죽 위에 계란물을 발라 아랫불 160도, 윗불 180도의 오븐에 넣고 30분간 굽습니다.

   TIP아랫불을 낮게 잡습니다. 사과의 수분 때문에 바닥이 먼저 타기 쉽습니다.

6. 5분 남았을 때 달걀물 한 번 더

   5분 정도 남았을 때 꺼내 계란물을 한 번 더 발라 아랫불 170도, 윗불 180도로 구워 윗면에 색을 냅니다.

   TIP굽는 중간에 틀을 돌려 주면 골고루 구워집니다.

알아두면 좋은 것