삼각김밥 빵
먹물 반죽에 닭가슴살 소를 넣은 삼각빵
빵 반죽에 다진 양파와 당근을 넣습니다. 채소의 단맛으로 설탕을 대신하고, 먹물 가루로 검게 물들여 삼각형으로 빚으면 삼각김밥 모양이 됩니다. 이음새가 벌어지면 구우면서 터집니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 212kcal · 나트륨 4mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 90분1차 30~40분·중간 10분·2차 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 최종 단계 직전에올리브유 다음, 최종 단계 전에 넣습니다.
2
이음새를 꼼꼼히 붙이기벌어지면 구우면서 반죽이 터집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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재료 다져 볶아 소 만들기
양파, 마늘, 토마토, 파프리카, 닭가슴살을 다져 올리브유를 두른 팬에 볶은 후에 월계수 잎을 넣고 졸이다가 고추, 오레가노, 바질가루, 고춧가루, 소금, 후추를 넣고 간을 맞춥니다.
TIP졸여서 수분을 날려야 반죽이 젖지 않습니다. -
반죽 믹싱 후 채소 넣기
반죽재료를 모두 넣고 1단으로 믹싱한 후 올리브유를 넣고 최종단계 직전까지 믹싱이 되면 다진 양파와 당근을 넣고 최종단계까지 믹싱합니다.
TIP빵 반죽에는 양파와 당근을 넣어 단맛을 냅니다. 설탕을 쓰지 않습니다. -
1차 발효 후 70g씩 분할
1차 발효 30~40분 후에 반죽을 각 70g씩 총 3개로 분할하여 둥글리기 한 후 랩을 덮어 중간발효를 10분 합니다.
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소와 치즈 넣어 삼각형으로
반죽을 손 위에 놓고 납작하게 눌러서 속재료 40g과 모짜렐라치즈 10g을 넣고 봉합한 뒤에 삼각형 모양으로 만듭니다.
TIP이음새가 벌어지면 구우면서 반죽이 터지니 꼼꼼히 붙여 주세요. -
팬닝 후 30분 2차 발효
팬닝 후 2차 발효를 30분 합니다.
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윗불 160·아랫불 180도에 15분
윗불 160도, 아랫불 180도에서 15분 동안 굽습니다.
TIP아랫불을 높게 잡습니다. 바닥이 먼저 익어야 속이 새지 않습니다.
알아두면 좋은 것
반죽에 양파와 당근으로 단맛
설탕을 쓰지 않습니다. 1인분 나트륨 4mg입니다.
르뱅 발효종은 이스트로 대체
발효종 160g 대신 이스트 10g으로 바꿔 쓸 수 있습니다.
이음새는 꼼꼼히
속에 치즈가 들어 있어 조금만 벌어져도 다 새어 나옵니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.