삼계부대찌개
약재 육수로 끓이는 부대찌개
당귀·대추·오가피·함초로 국물을 냅니다. 고추장을 넣지 않고 겨자가루와 콩가루로 양념장을 만드는 구성이라, 부대찌개 형태를 하고도 1인분 나트륨이 164mg까지 내려갑니다. 닭가슴살을 다져 쪄서 햄 자리를 대신합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 300kcal · 나트륨 164mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
약재는 씻어서당귀, 대추, 오가피, 함초는 흐르는 물에 한 번 헹궈 씁니다. 마른 약재에 남은 먼지가 국물 색을 흐립니다.
2
당면은 미리 데쳐 두기당면 21g은 뜨거운 물에 데쳐 둡니다. 냄비에 생으로 넣으면 국물을 다 먹어 양이 줄어듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
약재 20분 끓여 육수 내기
당귀, 대추, 오가피, 함초에 물을 붓고 20분간 끓여 국물을 냅니다.
TIP20분을 넘기면 당귀 향이 너무 세져 다른 재료 맛을 덮습니다. -
닭가슴살과 당근 다져 찌기
닭가슴살과 당근을 다져 모양을 잡은 뒤 김이 오른 찜기에 넣고 찝니다.
TIP삶지 않고 찌는 이유는 육즙을 가두기 위해서입니다. 삶으면 퍽퍽해집니다. -
고추는 어슷, 버섯은 밑동 잘라
고추와 대파는 어슷 썰고, 쑥갓·표고버섯·애호박·김치는 먹기 좋은 크기로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라냅니다.
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당면과 숙주는 데쳐서
당면과 숙주는 뜨거운 물에 데쳐 준비합니다.
TIP숙주는 데친 뒤 찬물에 헹궈야 아삭함이 남습니다. -
양념장에 육수 13g
겨자가루, 고춧가루, 콩가루, 쌀겨, 다진 마늘을 섞고 육수 13g을 넣어 양념장을 만듭니다.
TIP육수를 넣어 개어야 가루가 뭉치지 않고 국물에 고르게 풀립니다. -
재료 담고 육수 부어 끓이기
준비한 재료를 냄비에 담고 육수를 부은 뒤 양념장을 넣어 끓여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
고추장 대신 겨자·콩가루
겨자가루 5g과 콩가루 5g이 고추장 자리를 대신합니다. 이 교체 하나로 1인분 나트륨이 164mg — 보통 부대찌개의 5분의 1 수준입니다.
약재 육수는 20분이 상한
더 끓이면 당귀의 쓴맛과 향이 강해져 부대찌개가 아니라 한약이 됩니다.
떡은 마지막에
떡 40g을 처음부터 넣으면 국물을 흡수해 퍼집니다. 재료를 담을 때 위쪽에 올려 짧게 익히세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.