삼계치킨
인삼 크림소스를 뿌린 닭 튀김
인삼을 절반은 다져 소스에, 절반은 채 썰어 고명으로 씁니다. 다진 인삼은 생크림에 졸여 향을 국물에 풀고, 채 썬 인삼은 마지막에 올려 아삭한 향을 남깁니다. 오렌지와 레몬즙이 크림의 무거움을 끊습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 360kcal · 나트륨 169mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
인삼은 반씩 나눠 쓰기절반은 다져 소스에, 절반은 채 썰어 고명으로. 처음부터 나눠 손질하세요.
2
대파·깻잎은 물에 담그기채 썰어 물에 담그면 매운맛이 빠지고 돌돌 말립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭가슴살 포 떠서 후추로 밑간
닭가슴살은 포를 떠 후춧가루로 밑간을 합니다.
TIP소금은 0.3g뿐이고 소스가 간을 맡습니다. -
인삼 절반 다지고 양파·마늘도
인삼은 뇌두를 제거하고 깨끗이 씻어 절반은 다지고, 양파와 마늘도 다집니다.
TIP뇌두는 쓴맛이 납니다. 반드시 제거하고 절반만 다져 소스로 보내세요. -
나머지 인삼과 대파·깻잎 채 썰기
나머지 인삼은 채 썰고, 대파와 깻잎도 채를 썰어 물에 담급니다.
TIP물에 담그면 매운맛이 빠지고 돌돌 말려 고명으로 예쁩니다. -
생크림 졸여 인삼소스 만들기
다진 양파와 마늘을 볶다가 생크림을 넣고 은근히 졸인 뒤 오렌지와 레몬즙을 넣고 소스를 만듭니다.
TIP오렌지와 레몬즙은 불을 줄이고 넣으세요. 센 불이면 크림이 분리됩니다. -
튀김옷 만들어 입히기
닭가슴살에 밀가루에 찬물과 달걀을 넣어 튀김옷을 만들어 입힙니다.
TIP찬물로 반죽해야 바삭합니다. 미지근하면 글루텐이 생겨 질겨집니다. -
지지듯 튀겨 소스 뿌리기
팬에 기름을 넉넉히 넣고 지지듯이 닭가슴살을 튀겨 접시에 담고 인삼소스를 뿌린 뒤 깻잎과 대파, 인삼채를 올립니다.
TIP넉넉한 기름에 지지듯 튀깁니다. 담가 튀기면 포 뜬 살이 말려 올라갑니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.3g에 인삼 1뿌리
인삼 향이 짠맛의 자리를 대신합니다. 1인분 나트륨 169mg입니다.
인삼은 반씩 두 가지로
다진 것은 향을 소스에 풀고, 채 썬 것은 마지막에 아삭함을 남깁니다. 쓰임이 다릅니다.
튀김옷은 찬물로
찬물이 튀김의 바삭함을 만듭니다. 얼음물을 쓰면 더 좋습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.