삼계치킨롤
찹쌀과 인삼을 말아 찐 삼계 롤
닭뼈로 낸 육수에 찹쌀을 익힙니다. 볶은 찹쌀에 육수를 자작하게 부어 익히면 삼계탕의 맛이 밥알에 배고, 그 밥을 닭살에 말아 20분 찝니다. 랩을 이용해 단단히 말아야 썰 때 흐트러지지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 281kcal · 나트륨 151mg
- 조리 시간
- 45분
- 밑작업
- 50분찹쌀 불리는 시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭뼈로 육수 내기살을 바르고 남은 뼈를 삶습니다. 이 육수로 찹쌀을 익힙니다.
2
찹쌀은 충분히 불리기덜 불면 육수를 자작하게 부어도 속이 익지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭 살 발라 밑간하고 뼈로 육수
닭은 살을 발라 소금과 후춧가루로 밑간을 하고 닭뼈는 삶아 육수를 만듭니다.
TIP뼈를 버리지 마세요. 이 육수가 찹쌀에 삼계탕의 맛을 넣습니다. -
인삼과 대추 채 썰기
인삼은 뇌두를 제거하고 깨끗이 씻어 채 썰고, 대추도 씨를 제거한 후 채 썹니다.
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채소와 찹쌀 함께 볶기
양파, 대파, 당근은 채 썰고, 찹쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 함께 볶습니다.
TIP볶아야 밥알이 서고 육수를 천천히 먹습니다. -
육수 자작하게 넣어 익히기
충분히 볶아지면 육수를 자작하게 넣고 익힙니다.
TIP자작하게가 기준입니다. 넉넉히 부으면 죽이 되어 말 수 없습니다. -
랩에 닭살 놓고 말기
랩에 닭살을 놓고 찹쌀과 인삼채, 대추채를 올려 돌돌 맙니다.
TIP랩으로 단단히 조여 말아야 찐 뒤 썰 때 흐트러지지 않습니다. -
향재료 물에 20분 찌기
마늘, 생강, 월계수잎 및 통후추를 넣고 끓인 물에 김이 올라오면 말아 놓은 닭살을 찜통에서 20분 정도 찌고 한 김 식으면 썰어 접시에 담습니다.
TIP향재료를 넣은 물의 김이 닭에 배어듭니다. 맹물로 찌는 것과 다릅니다.
알아두면 좋은 것
닭뼈 육수로 찹쌀을 익히기
닭뼈를 삶아 낸 육수로 찹쌀 100g을 익힙니다. 물로 익히면 그냥 찹쌀밥이지만 육수로 익히면 삼계탕의 맛이 밥알에 뱁니다.
랩으로 단단히 말기
헐겁게 말면 찌는 동안 부풀어 벌어집니다. 양끝을 사탕처럼 비틀어 조이세요.
한 김 식혀서 썰기
뜨거울 때 썰면 밥이 밀려 나옵니다. 식힌 뒤 썰어야 단면이 깔끔합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.