삼겹깐풍덮밥
간장 3에 식초 2, 새콤한 깐풍장
삼겹살을 먼저 노릇하게 굽고 깐풍소스는 따로 만들어 마지막에 합칩니다. 고기와 소스를 처음부터 같이 볶으면 식초가 다 날아가 단맛만 남는데, 소스가 살짝 끓어오를 때 구운 고기를 넣으면 새콤함이 그대로 붙습니다. 간장 3에 식초 2의 비율이 이 소스의 뼈대입니다.
- 분량
- 2인분삼겹살 2줄 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마늘과 생강을 먼저 볶습니다기름에 향을 내야 깐풍 특유의 냄새가 납니다.
2
고기는 따로 구워 둡니다소스에서 익히면 기름이 소스에 풀려 탁해집니다.
조리 순서
굽고 소스를 만들어 마지막에 합칩니다.
-
양파 다지고 고추·쪽파 송송 썰기
양파는 작게 다지고 홍고추, 청양고추, 쪽파는 송송 썰어 줍니다.
TIP쪽파는 마지막 고명용이니 따로 덜어 두세요. -
삼겹살 잘게 잘라 노릇하게 굽기
삼겹살은 잘게 자른 후 팬에 기름을 두르고 노릇하게 구워 줍니다.
TIP겉이 바삭할 정도로 구워야 소스에 넣어도 물러지지 않습니다. -
마늘과 생강 볶아 향 내기
다른 팬에 기름을 두른 후 다진마늘 1숟가락과 다진생강 1/2숟가락을 넣고 볶아 줍니다.
TIP약불로 볶으세요. 마늘이 타면 소스 전체가 씁니다. -
양념과 고추·양파 넣고 볶기
간장 3숟가락, 식초 2숟가락, 물 2숟가락, 설탕 1숟가락, 후추와 함께 다진 양파, 송송 썬 홍고추, 청양고추를 넣고 볶아 줍니다.
-
살짝 끓어오르면 삼겹살 넣기
양념이 살짝 끓어오르면 구운 삼겹살을 넣고 볶아 삼겹 깐풍을 만들어 줍니다.
TIP이때가 소스를 입힐 타이밍입니다. 오래 끓이면 식초 향이 다 날아갑니다. -
밥에 올리고 쪽파 뿌리기
그릇에 밥 1공기를 담고 삼겹 깐풍을 올린 후 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
간장 3에 식초 2
간장이 조금 더 많습니다. 식초를 이만큼 넣어야 삼겹살의 기름이 개운하게 정리됩니다.
생강 1/2숟가락의 자리
마늘의 절반입니다. 이 정도라야 향만 남고 생강 맛이 튀지 않습니다.
청양고추 2개는 꽤 맵습니다
아이와 함께 먹으려면 홍고추만 넣고 청양고추는 따로 곁들이세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.