삼겹가지볶음
가지와 함께 볶은 양념 삼겹살
고추장 없이 고춧가루로만 양념장을 만듭니다. 고춧가루 20g에 저염간장 30g과 올리고당 20g을 섞어 삼겹살에 미리 무쳐 두는 방식이라, 볶을 때 양념이 고기에 붙어 팬 바닥에 남지 않습니다. 삼겹살은 정종에 2시간 재웁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 542kcal · 나트륨 399mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 130분삼겹살 숙성 2시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삼겹살은 생강즙·정종에 2시간썰어 놓은 삼겹살을 생강즙과 정종에 2시간 재웁니다. 돼지 특유의 냄새가 확실히 빠집니다.
2
가지는 씨가 적은 것으로씨가 많으면 볶을 때 물이 나와 양념이 묽어집니다. 골라서 반 갈라 어슷 써세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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삼겹살 생강즙·정종에 2시간 숙성
썰어 놓은 삼겹살에 생강즙과 정종을 넣고 2시간 정도 숙성시켜 준비합니다.
TIP냉장고에서 재우세요. 이 시간이 돼지 냄새를 결정합니다. -
가지 반 갈라 어슷 썰기
가지는 씨가 적은 것으로 골라 반으로 갈라 어슷 썰어 놓습니다.
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채소 각각 손질
양파와 깻잎은 채 썰고, 당근은 직사각형으로 썰고, 대파는 송송 썰고, 느타리는 손으로 찢어 준비합니다.
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고춧가루 양념장 만들기
고춧가루와 다진 마늘, 저염간장, 올리고당, 후춧가루, 설탕을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
TIP고추장을 넣지 않는 것이 이 양념장의 설계입니다. 넣으면 나트륨이 크게 올라갑니다. -
고기에 미리 무쳐 두기
숙성시킨 삼겹살에 양념장을 넣고 골고루 무쳐 놓습니다.
TIP미리 무쳐야 양념이 고기에 붙습니다. 팬에서 부으면 바닥에 눌어붙어 탑니다. -
고기 먼저 볶고 채소 합치기
팬에 기름을 살짝 둘러 양념한 고기를 먼저 볶은 후 중간쯤 익으면 가지와 채소를 넣어 볶다가 마지막에 참기름과 잣을 넣고 한 번 더 볶은 뒤 통깨를 올려 완성합니다.
TIP가지를 먼저 넣으면 기름을 다 먹습니다. 고기 기름이 나온 뒤에 넣으세요.
알아두면 좋은 것
고춧가루 20g에 저염간장 30g
고추장 자리를 고춧가루가 대신하고, 올리고당 20g이 점도를 만듭니다. 이 셋의 균형이 양념장의 전부입니다.
가지는 고기 다음에
가지는 스펀지처럼 기름을 먹습니다. 삼겹살에서 기름이 충분히 나온 뒤 넣어야 눅지 않습니다.
잣은 마지막 한 번만
먼저 넣으면 눌어붙어 씁니다. 참기름과 함께 마지막에 넣고 한 번만 뒤적이세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.