삼겹살부추찜
된장 넣은 김으로 찐 삼겹살
찜통 물에 된장을 풉니다. 수증기에 된장의 간이 실려 고기에 배어들기 때문에, 고기에 직접 간을 하지 않고도 맛이 섭니다. 50분 찐 뒤 부추를 올려 1분 더 찌는 것이 마무리입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 657kcal · 나트륨 719mg
- 조리 시간
- 55분
- 밑작업
- 70분삼겹살 1시간 숙성
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삼겹살은 1시간 숙성생강채·양파채·월계수잎·통후추·소주에 재웁니다. 돼지 냄새가 확실히 빠집니다.
2
찜통 물에 된장 풀기된장 10g과 편마늘을 넣습니다. 수증기가 이 간을 고기로 나릅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
삼겹살 향재료에 1시간 숙성
보쌈용 삼겹살을 깨끗이 씻어 생강채와 양파채, 월계수잎, 통후추와 소주를 넣고 1시간 정도 숙성을 시킵니다.
TIP소주 10g이 잡내를 데려갑니다. 고기에 소금은 뿌리지 않습니다. -
된장 물에 50분 찌고 부추 1분
찜통에 물과 된장, 편마늘을 넣고 숙성된 삼겹살을 올려 50분 정도 찌다가 부추를 올려 1분 정도 더 찝니다.
TIP수증기로 된장 간이 배는 조리법입니다. 고기를 된장에 담그는 것보다 훨씬 적은 양으로 간이 섭니다. -
부추 6cm로 썰기
부추는 6cm 길이로 썰어 준비합니다.
-
홍고추 씨 빼고 채 썰기
홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 채를 썰어 놓습니다.
-
소스 은근히 끓이기
냄비에 저염간장과 물, 설탕, 올리고당, 통후추, 생강을 넣고 은근히 끓입니다.
TIP저염간장 20g에 물 100g입니다. 다섯 배로 희석해 쓰는 소스입니다. -
건더기 걸러 물녹말로 마무리
소스가 끓을 때 체로 생강과 통후추를 걸러내고 물녹말을 풀어 한소끔 더 끓인 후, 쪄 나온 부추와 삼겹살을 썰어 접시에 담고 소스와 홍고추를 올려 완성합니다.
TIP건더기를 걸러야 소스가 매끈합니다. 통후추가 씹히면 불쾌합니다.
알아두면 좋은 것
소스는 곁들여 조금씩
1인분 나트륨 719mg으로 높은 편입니다. 소스를 다 붓지 말고 찍어 드시면 상당히 줄어듭니다.
된장은 찜통 물에
고기에 바르는 것보다 수증기로 배게 하는 편이 훨씬 적은 양으로 간이 섭니다.
부추는 마지막 1분
먼저 올리면 50분 동안 흐물거립니다. 1분이면 숨이 죽습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.