삼겹선
조밥과 채소를 말아 구운 삼겹살
삼겹살을 밥과 채소로 채워 맙니다. 조를 섞어 지은 밥이 기름을 받아내고, 새콤달콤한 소스가 뒷맛을 끊는 구성입니다. 소금은 0.5g씩 두 번, 고기 숙성과 소스에만 들어갑니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 624kcal · 나트륨 183mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 60분고기 숙성 30분·밥 짓기
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삼겹살은 30분 숙성소금·후춧가루·생강즙·정종을 넣어 30분 재웁니다. 정종과 생강즙이 돼지 냄새를 데려갑니다.
2
조밥은 한 김 빼서밥이 다 되면 뚜껑을 열고 주걱으로 섞어 김을 뺍니다. 뜨거운 밥으로 말면 고기가 익어 오그라듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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삼겹살 30분 숙성시키기
삼겹살에 소금, 후춧가루, 생강즙, 정종을 넣고 30분 정도 숙성시킵니다.
TIP소금은 0.5g뿐입니다. 소스가 간을 맡으니 여기서 더 넣지 마세요. -
조 섞어 밥 짓고 김 빼기
조와 쌀은 물에 30분 정도 불려 밥을 짓고, 다 익으면 뚜껑을 열어 주걱으로 골고루 섞어 한 김을 뺍니다.
TIP고슬고슬하게 지어야 말 때 뭉개지지 않습니다. 물을 조금 적게 잡으세요. -
파채는 물에 담가 말리기
파는 길게 채를 썰어 물에 담가 파채가 둥글게 말리도록 합니다.
TIP찬물일수록 잘 말립니다. 매운맛도 함께 빠집니다. -
새콤달콤 소스 섞기
설탕과 식초, 레몬, 소금, 고춧가루, 매실액을 골고루 섞어 소스를 만들어 놓습니다.
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채소는 길이 맞춰 채 썰기
파프리카는 속을 제거하고 양파·당근·파프리카를 같은 길이로 채 썰고, 새송이와 표고버섯은 살짝 데쳐 채 썰고, 깻잎도 채 썰어 놓습니다.
TIP버섯은 데쳐야 부피가 줄어 말기 편하고 물도 덜 나옵니다. -
조밥과 채소 올려 말아 굽기
숙성한 삼겹살을 펼쳐 조밥과 채소를 올려 단단히 말고, 팬에 이음매를 아래로 두고 굴려가며 구운 뒤 파채를 곁들이고 소스를 뿌려 완성합니다.
TIP이음매를 먼저 지져 붙인 다음 굴리세요. 그러지 않으면 굽는 중에 풀립니다.
알아두면 좋은 것
소금은 0.5g씩 두 번뿐
고기 숙성에 0.5g, 소스에 0.5g. 매실액 20g과 식초 10g의 새콤함이 나머지를 맡아 1인분 나트륨이 183mg입니다.
밥은 고슬고슬하게
조 20g에 쌀 50g이 기준입니다. 진 밥은 말면서 삐져나와 모양이 무너집니다.
이음매부터 지지기
팬에 올릴 때 이음매를 바닥에 두고 30초쯤 두면 붙습니다. 그 뒤에 굴리세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.