삼색 버터롤
과일과 견과를 넣은 삼색 버터롤
설탕 없이 과일로 단맛을 냅니다. 홍시와 호두, 곶감과 대추, 블루베리와 크랜베리를 세 반죽에 각각 넣으면 세 가지 맛이 나오고, 꿀 20g이 반죽 전체의 단맛을 맡습니다. 1인분 나트륨 10mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 447kcal · 나트륨 10mg
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 135분1차 60분·중간 15분·2차 40분 발효
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 나중에 넣기가루가 녹아 섞인 뒤에 넣습니다.
2
반죽은 세 덩어리로각각 다른 과일을 넣습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가루와 액체 재료 믹싱하기
강력분, 꿀, 달걀, 이스트, 소금, 탈지분유, 제빵개량제, 물을 믹서에 넣고 섞습니다.
TIP설탕 대신 꿀 20g이 들어갑니다. 이스트의 먹이이자 단맛입니다. -
버터 넣고 세 덩어리로 나누기
가루가 모두 녹아 섞이면 버터를 넣고 완전히 섞은 뒤 세 덩어리로 나눕니다.
TIP버터를 처음부터 넣으면 글루텐이 잡히지 않습니다. -
60분 1차 발효 후 40g씩 분할
60분간 1차 발효 후 40g씩 분할하여 둥글리기하고 15분간 중간 발효합니다.
TIP40g씩 정확히 달아 나누세요. 크기가 다르면 굽는 시간이 맞지 않습니다. -
원뿔 만들어 삼각형으로 밀기
반죽을 손으로 굴려 뭉툭한 원뿔 모양을 만들고 밀대로 밀어 긴 삼각형 모양을 만듭니다.
TIP원뿔로 먼저 만들어야 밀었을 때 삼각형이 됩니다. -
과일 넣어 버터롤 모양 만들기
각 반죽에 홍시와 호두, 곶감과 대추, 블루베리와 크랜베리를 넣고 버터롤 모양을 만듭니다.
TIP넓은 쪽부터 말아 올려야 버터롤 모양이 나옵니다. -
40분 2차 발효 후 210도에 10분
40분간 2차 발효 후 210도 오븐에서 10분간 굽습니다.
TIP높은 온도로 짧게. 작은 롤이라 금방 익습니다.
알아두면 좋은 것
설탕 대신 꿀 20g과 과일
버터롤 안에 홍시·곶감·블루베리 등 다양한 과일과 견과류를 넣으면 반죽에 설탕을 쓰지 않아도 맛있습니다.
소금 5g에 1인분 10mg
반죽 전체에 5g뿐입니다. 과일의 단맛이 짠맛의 자리를 채웁니다.
원뿔로 만들어 밀기
둥글리기 후 원뿔로 만들어야 밀었을 때 긴 삼각형이 나옵니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.