삼색 브레드 스틱
채소를 갈아 넣은 삼색 브레드 스틱
설탕이 들어가지 않는 반죽에 채소를 갈아 넣습니다. 당근·참나물·연근을 각각 다져 세 가지 반죽을 만들고, 향이 약한 연근 반죽에는 견과류를 더해 맛을 세웁니다. 1인분 나트륨 2mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 315kcal · 나트륨 2mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 80분1차·중간·2차 발효
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반죽은 3등분해 각각채소를 넣기 전에 나눕니다. 한 반죽에 다 넣으면 색이 섞입니다.
2
유지는 글루텐 형성 후에글루텐이 잡힌 뒤 식용유와 버터를 넣습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
반죽 3등분해 채소 넣기
강력분, 소금, 이스트, 물을 넣어 만든 반죽을 3등분하여 각각 당근, 참나물, 연근을 다져 넣어 섞어 줍니다.
TIP채소는 곱게 다져야 반죽에 고르게 퍼집니다. 굵으면 밀 때 찢어집니다. -
글루텐 형성 후 유지 넣기
반죽에 글루텐이 형성되면 각각 식용유와 버터를 넣어 섞고, 연근을 넣은 반죽에는 마지막에 견과류를 넣어 섞습니다.
TIP다른 반죽보다 향이 없는 연근 반죽에 견과류를 넣어 맛을 세웁니다. -
30~40분 1차 발효
반죽이 완료되면 30~40분 정도 1차 발효를 합니다.
TIP채소가 들어간 반죽이라 물기가 있습니다. 손가락으로 눌러 자국이 남으면 다 된 것입니다. -
30g씩 분할해 길게 밀기
1차 발효 후 30g씩 무게를 달아 둥글리기하고 중간 발효 후 길게 밀어 폅니다.
TIP무게를 재세요. 굵기가 다르면 굽는 시간이 맞지 않습니다. -
20분 2차 발효
20분 정도 2차 발효를 합니다.
TIP길게 민 뒤라 2차는 20분이면 충분합니다. 더 두면 구울 때 주저앉습니다. -
아랫불 160·윗불 180도에 18분
아랫불 160도, 윗불 180도 오븐에서 18분 동안 굽습니다.
TIP얇은 스틱이라 색이 빨리 납니다. 15분쯤부터 지켜보세요.
알아두면 좋은 것
소금 3g으로 스틱 전체
설탕은 아예 들어가지 않고 1인분 나트륨이 2mg입니다. 채소의 향과 단맛이 그 자리를 채웁니다.
연근 반죽에만 견과류
당근과 참나물은 향이 있지만 연근은 없습니다. 견과류가 그 자리를 메웁니다.
30g씩 무게를 재기
눈대중으로 하면 굵기가 달라 어떤 건 타고 어떤 건 덜 익습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.