삼색묵냉국
된장을 쪄서 만든 차가운 묵냉국
미소된장을 한 번 쪄서 씁니다. 김 오른 찜기에 쪄내면 염도가 내려가, 같은 3g을 넣어도 국물이 덜 짜집니다. 육수는 찬물에 재료를 넣어 우린 뒤 된장을 풀고 차갑게 식혀 세 가지 묵에 붓습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 121kcal · 나트륨 659mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분육수 우리고 차게 식히기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
된장은 미리 쪄 두기김 오른 찜기에 한 번 찌면 염도가 내려갑니다. 이 레시피의 핵심 준비입니다.
2
육수는 찬물에 우리기끓이지 않고 찬물에 담가 우립니다. 냉국이라 맑고 깨끗해야 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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찬물에 육수 재료 우리기
찬물에 육수 재료를 넣어 육수를 우립니다.
TIP끓이면 국물이 탁해집니다. 찬물에 시간을 들여 우리세요. -
쪄낸 된장 풀어 차갑게 식히기
육수에 미소된장을 풀어 차갑게 식힙니다.
TIP된장은 찜기에 한 번 찐 것을 씁니다. 그냥 넣으면 같은 3g이라도 확실히 짜집니다. -
세 가지 묵 먹기 좋게 썰기
도토리묵, 메밀묵, 청포묵을 먹기 좋은 크기로 썹니다.
TIP크기를 맞춰야 세 가지 색이 접시에서 고르게 보입니다. -
채소 채 썰고 고추는 어슷
미니양배추는 반 자르고, 적양파·양파·오이·래디시·당근·아스파라거스·파프리카는 채 썰고, 고추는 어슷 썰어 준비합니다.
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지단 부치고 목이버섯 불리기
달걀은 지단으로 부쳐 채 썰고, 목이버섯은 물에 불립니다.
TIP목이버섯은 충분히 불려야 씹을 때 질기지 않습니다. -
묵 담고 색 맞춰 고명 올리기
육수에 묵을 넣고 색을 맞춰 고명을 올린 뒤 들깻가루, 참깨, 검은깨를 얹어 마무리합니다.
TIP색을 나눠 배치하세요. 이 냉국은 보이는 것이 절반입니다.
알아두면 좋은 것
된장은 쪄서 쓰기
미소된장 3g을 그대로 넣는 것과 쪄서 넣는 것은 짠맛이 다릅니다. 찌면 염도가 내려갑니다.
육수는 끓이지 말 것
찬물에 우려야 맑습니다. 끓이면 냉국인데 국물이 탁해 보입니다.
세 가지 깨로 마무리
들깻가루 5g, 참깨 5g, 검은깨 5g. 고소함이 짠맛 자리를 채우는 마지막 층입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.