산채쌀파스타
청국장 소스로 버무린 쌀파스타
소스에 청국장을 된장의 네 배로 넣습니다. 된장 4g에 청국장 16g — 짠맛은 된장에서, 구수함은 청국장에서 가져오는 배분이라 나트륨을 올리지 않고도 소스에 깊이가 생깁니다. 산채는 익히지 않고 생으로 올려 쌉싸름함을 남깁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 177kcal · 나트륨 297mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
산채는 뜯어서 쓰기신선초·참나물·취나물·적겨자는 칼로 썰지 말고 손으로 뜯습니다. 칼자국이 나면 단면이 검게 변하고 향도 빨리 날아갑니다.
2
양파는 두 갈래로 손질8g은 채 썰어 고명으로, 15g은 굵게 다져 소스로 들어갑니다. 미리 나눠 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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산채는 손으로 뜯기
신선초, 참나물, 취나물, 적겨자는 먹기 좋은 크기로 뜯고 깻잎은 한입 크기로 썹니다.
TIP생으로 올릴 것이라 물기를 완전히 털어내세요. 물이 남으면 소스가 묽어집니다. -
양파는 고명용과 소스용으로
양파 8g은 채 썰고, 소스에 들어갈 양파 15g은 굵게 다지고 애호박도 비슷한 크기로 굵게 다집니다.
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오이는 돌려 깎아 채 썰기
오이는 돌려 깎은 뒤 채 썰고 고추도 얇게 채 썹니다.
TIP씨 부분은 물기가 많아 빼는 것이 낫습니다. 돌려 깎으면 자연스럽게 걸러집니다. -
쌀파스타면 5분 삶아 헹구기
끓는 물에 쌀파스타면을 넣고 5분간 삶아 익힌 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
TIP쌀면은 밀면보다 빨리 퍼집니다. 5분을 넘기지 말고 헹궈 전분을 씻어내세요. -
소스는 1분 30초만 졸이기
팬에 물 60g을 붓고 끓으면 된장·청국장·다진 양파·애호박·으깬 두부·다진 마늘을 넣고 1분 30초 정도 졸여 소스를 만듭니다.
TIP오래 졸이면 청국장 향이 날아가고 짜집니다. 시간을 재세요. -
소스 얹고 채소 올려 들기름
쌀파스타면 위에 소스를 얹은 뒤 채소를 올리고 들기름을 뿌려 마무리합니다.
TIP비벼서 내지 말고 얹어 내세요. 산채를 마지막에 섞어야 향이 살아 있습니다.
알아두면 좋은 것
된장 4g에 청국장 16g
1 대 4입니다. 청국장이 구수함을 채우는 만큼 된장을 줄일 수 있어 나트륨이 297mg에서 멈춥니다.
소스는 물 60g으로 시작
물이 많으면 졸이는 시간이 길어지고 그동안 향이 날아갑니다. 60g이 1분 30초에 맞춘 양입니다.
산채는 생으로
익히면 쌉싸름함이 사라져 간을 대신할 것이 없어집니다. 그것이 이 파스타에 소금이 안 들어가는 이유입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.