산마드래싱과 실곤약 샐러드
포도주스에 졸인 배를 올린 곤약 샐러드
배를 포도주스에 졸여 색을 입힙니다. 슬라이스한 배가 포도색이 될 때까지 졸이면 보라빛 배가 되고, 드레싱은 산마를 갈아 만들어 유제품 없이 농도가 생깁니다. 1인분 나트륨 36mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 97kcal · 나트륨 36mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
잎채소는 찬물에 담그기먹기 전에 물기를 제거합니다.
2
배는 포도색이 될 때까지졸이는 동안 색이 배어듭니다. 서두르지 마세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
비타민·치커리 찬물에 담그기
비타민과 치커리는 한입 크기로 적당히 뜯어 찬물에 담가 두었다가 먹기 전에 물기를 제거합니다.
TIP손으로 뜯으세요. 칼로 썰면 단면이 붉게 변합니다. -
산마 갈아 드레싱 만들기
믹서에 산마와 우유, 레몬주스, 오렌지주스, 호두, 소금을 넣고 곱게 갈아 드레싱을 만듭니다.
TIP산마가 농도를 만듭니다. 유제품을 많이 넣지 않아도 걸쭉해집니다. -
배 껍질 벗겨 슬라이스
배는 껍질을 제거하고 4등분한 뒤 씨를 제거하고 4~5mm 정도의 두께로 슬라이스합니다.
TIP4~5mm가 기준입니다. 얇으면 졸일 때 부서지고 두꺼우면 색이 안 뱁니다. -
포도주스에 배 졸이기
팬에 포도주스를 붓고 슬라이스한 배를 넣어 배가 포도색이 되도록 졸입니다.
TIP색이 배어드는 데 시간이 걸립니다. 뒤집어가며 졸이세요. -
훈제오리 얇게 슬라이스
훈제오리가슴살을 얇게 슬라이스합니다.
TIP훈제 오리가슴살 대신 닭가슴살을 사용해도 됩니다. -
보기 좋게 담고 드레싱 끼얹기
접시에 훈제오리와 졸인 배, 실곤약, 야채들을 보기 좋게 담고 드레싱을 끼얹습니다.
TIP드레싱은 마지막에 끼얹습니다. 미리 부으면 실곤약이 물러집니다.
알아두면 좋은 것
소금은 드레싱에 적당량만
산마와 호두의 고소함이 간을 대신해 1인분 나트륨이 36mg입니다.
산마로 드레싱 농도 잡기
갈아 넣으면 그 자체로 점도가 생깁니다. 우유는 10g만 넣어도 드레싱이 흘러내리지 않습니다.
훈제오리는 닭가슴살로 대체 가능
염분이 걱정되면 삶은 닭가슴살로 바꾸세요. 훈제향은 없어지지만 산마 드레싱과는 오히려 더 잘 어울립니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.