산나물된장찌개
콩과 표고를 갈아 만든 저염 된장
된장을 직접 만들어 씁니다. 삶은 백태와 표고버섯을 갈아 저염된장·날콩가루와 섞으면 부피가 크게 늘어, 소금간을 전혀 하지 않고도 산나물 찌개가 완성됩니다. 곤드레·고구마순·취나물 세 가지를 함께 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 156kcal · 나트륨 456mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
저염재래된장을 먼저 만들기삶은 콩과 표고를 갈아 저염된장·날콩가루와 섞습니다. 이 준비가 이 찌개의 전부입니다.
2
산나물은 먹기 좋게곤드레·고구마순·취나물 모두 질긴 부분을 정리해 썰어 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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콩 삶아 표고와 함께 갈기
콩은 삶아서 표고버섯과 함께 물 30g을 넣고 갑니다.
TIP물을 적게 넣어야 된장에 섞었을 때 묽어지지 않습니다. -
저염된장·콩가루와 섞어 된장 만들기
저염된장, 날콩가루, 갈아 놓은 콩과 표고버섯을 섞어 저염재래된장을 만듭니다.
TIP저염된장 10g에 콩가루 10g과 갈아낸 콩까지 더해집니다. 부피는 세 배, 나트륨은 그대로입니다. -
육수 끓여 건지기
냄비에 육수 재료를 끓여낸 뒤 건집니다.
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산나물과 채소 먹기 좋게 썰기
산나물과 애호박, 양파는 먹기 좋게 썰고, 청양고추와 대파는 어슷하게 썹니다.
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산나물 먼저 끓이고 채소 넣기
저염재래된장을 육수에 풀고 곤드레나물, 고구마순, 취나물을 넣고 끓여 반 이상 익으면 애호박과 양파를 넣습니다.
TIP산나물이 먼저입니다. 질긴 것부터 넣어야 같이 익습니다. -
순두부와 양념 넣어 마무리
순두부, 양념, 청양고추, 대파를 넣고 마무리합니다.
TIP순두부는 크게 갈라 넣고 젓지 마세요. 저으면 다 흩어집니다.
알아두면 좋은 것
소금간을 전혀 하지 않습니다
직접 만든 저염재래된장만으로 갑니다. 그래서 1인분 나트륨이 456mg에 머뭅니다.
콩과 표고를 갈아 된장에 섞기
된장의 부피를 늘리면서 감칠맛도 함께 올라옵니다. 표고 5g이 숨은 조미료입니다.
산나물은 세 가지를 함께
곤드레·고구마순·취나물의 향이 각각 달라 겹치면 간이 약해도 심심하지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.