스팸 감자조림
감자 2분 데치기부터 · 단짠 도시락 반찬
감자를 생으로 넣고 졸이면 겉만 짜고 속은 설익습니다. 2분 데쳐 반쯤 익힌 다음 조림장에 넣어야 같은 시간에 속까지 간이 배는데, 스팸은 따로 구워 기름을 내는 것이 요령입니다. 그 기름이 조림장에 섞이면서 감자에 고소함을 입힙니다.
- 분량
- 2인분감자 2개 · 스팸 200g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 깍둑, 스팸도 같은 크기로크기가 같아야 한 숟갈에 둘이 같이 올라옵니다. 도시락 반찬에서는 이 균형이 중요합니다.
2
감자는 2분만 데칩니다완전히 익히면 조리는 동안 다 부서집니다. 겉만 익히는 정도가 목표입니다.
조리 순서
데치고 굽고 졸입니다. 각각 따로 해야 형태가 남습니다.
-
감자 깍둑 썰어 2분 데치기
감자는 깍둑 썰어 끓는 물에 2분 데쳐 건집니다.
TIP젓가락이 겨우 들어갈 정도면 됩니다. 푹 익히면 조림장에서 뭉개집니다. -
스팸 깍둑 썰어 노릇하게 굽기
스팸은 깍둑 썰어 팬에 노릇하게 굽습니다.
TIP기름을 두르지 마세요. 스팸 자체 기름만으로 충분히 구워집니다. -
데친 감자와 다진마늘 넣고 볶기
구운 스팸에 데친 감자와 다진마늘 1스푼을 넣어 살짝 볶습니다.
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물 120ml·간장 4·설탕 4 넣고 뚜껑 덮어 2분
물 120ml, 진간장 4스푼, 설탕 4스푼, 후추를 넣고 뚜껑을 닫아 2분 끓입니다.
TIP뚜껑을 덮어야 감자 윗면까지 증기로 익습니다. 열어 두면 아랫면만 조려집니다. -
국물 줄 때까지 졸이기
뚜껑을 열고 국물이 줄어들 때까지 졸입니다.
TIP바닥에 국물이 한 숟갈쯤 남을 때가 멈출 시점입니다. 다 졸이면 식은 뒤 딱딱해집니다. -
올리고당 1스푼 넣고 마저 졸이기
올리고당 1스푼을 넣고 잘 섞어 마저 졸이면 완성입니다.
TIP올리고당은 마지막에 넣습니다. 처음부터 넣으면 오래 졸이는 동안 타서 쓴맛이 납니다.
알아두면 좋은 것
간장 4스푼에 설탕 4스푼
정확히 같은 양입니다. 단짠의 균형이 이 1 대 1에서 나오고, 물 120ml가 그 농도를 잡아 줍니다.
스팸을 데칠 필요는 없습니다
짠맛을 빼려고 데치면 구울 때 기름이 안 나옵니다. 대신 간장을 3스푼으로 줄이는 편이 낫습니다.
도시락에 좋은 이유
국물이 거의 없고 식으면 양념이 감자에 붙습니다. 흔들려도 새지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.