스테이크카나페
구운 채소 위에 올린 한입 스테이크
채소가 접시이자 받침입니다. 애호박은 동그랗게, 양파는 켜대로 떼어내고, 가지는 직사각형으로 잘라 각각 구우면 그 위에 스테이크 한 조각씩 올릴 자리가 생깁니다. 발사믹에 사과채를 넣어 끓인 소스가 마무리입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 459kcal · 나트륨 312mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 40분소등심 숙성 30분 이상
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소등심은 30분 이상 숙성소금·후춧가루·로즈마리를 뿌려 재웁니다. 로즈마리 향이 들어가야 소금을 적게 쓸 수 있습니다.
2
채소는 받침이 되도록애호박은 동그랗게, 양파는 켜대로, 가지는 직사각형으로. 올릴 자리를 생각하고 써세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소등심 30분 이상 숙성
소등심은 소금과 후춧가루, 로즈마리를 뿌려 30분 이상 숙성시킵니다.
TIP소금은 0.3g뿐입니다. 로즈마리가 향으로 그 부족함을 메웁니다. -
애호박은 동그랗게, 가지는 직사각형
애호박은 동그랗게 자르고, 양파는 형태 그대로 떼어내고, 가지는 직사각형으로 잘라 준비합니다.
TIP두께를 1cm 정도로 맞추세요. 얇으면 구울 때 휘어져 받침이 되지 않습니다. -
파프리카·토마토 네모지게
파프리카는 속을 파내고 작은 사각으로 자르고, 토마토는 씨를 제거해 네모지게 잘라 놓습니다.
-
사과 길쭉하게 썰기
사과는 껍질을 깨끗이 씻어 길쭉하게 썰어 놓습니다.
TIP껍질째 씁니다. 붉은 껍질이 소스에 색을 넣어 줍니다. -
발사믹에 사과채 넣고 끓이기
발사믹소스에 설탕과 마늘을 넣고 썰어 놓은 사과채를 넣어 잘 섞은 후 바글바글 끓여 소스를 만들어 놓습니다.
TIP사과가 투명해지면 됩니다. 더 끓이면 뭉개져 소스가 탁해집니다. -
채소 구워 고기 올리고 소스
팬이 따끈해지면 호박과 양파, 가지를 구워 내고, 소등심을 앞뒤로 구워 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 구운 채소 위에 각각 올리고 소스와 파프리카, 토마토를 얹어 완성합니다.
TIP고기를 자를 때는 결 반대로 써세요. 한입 크기라 결대로 자르면 질깁니다.
알아두면 좋은 것
발사믹 20g에 설탕 10g
2 대 1입니다. 사과 20g의 단맛이 더해지므로 설탕을 더 넣으면 소스가 무거워집니다.
소금 0.3g에 로즈마리
향신료가 짠맛의 자리를 나눠 갖습니다. 로즈마리를 빼면 확실히 심심해집니다.
채소는 1cm 두께로
받침 역할이라 두께가 중요합니다. 얇으면 고기 무게에 휘어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.