시금치 볶음 쌀국수
굴소스와 식초로 간을 낸 볶음 쌀국수
시금치를 불 끄기 직전에 넣습니다. 잔열로만 익히면 색이 살아 있고 칼륨도 국물로 빠지지 않으며, 굴소스와 식초의 조합이 단맛 없이도 담백한 간을 만듭니다. 1인분 나트륨 5mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 585kcal · 나트륨 5mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분쌀국수 불리는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쌀국수는 미지근한 물에뜨거운 물이면 겉만 퍼집니다. 미지근한 물에 부드러워질 때까지.
2
시금치는 불 끄기 직전잔열로 익혀야 색과 칼륨이 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쌀국수 미지근한 물에 불리기
미지근한 물에 쌀국수 면을 부드러워질 때까지 불립니다.
TIP뜨거운 물이면 겉만 퍼지고 속이 딱딱합니다. -
새우 반죽해 튀기기
새우는 소금, 청주, 달걀흰자, 전분물로 반죽한 뒤 튀깁니다.
TIP달걀흰자와 전분이 새우를 감싸 튀길 때 수분이 빠지지 않게 합니다. -
메추리알 부치기
팬에 메추리알을 부칩니다.
TIP노른자를 터뜨리지 말고 그대로 부치면 고명이 됩니다. -
마늘 볶고 새우와 면 넣기
팬에 올리브오일과 고추기름을 두르고 마늘을 살짝 볶은 뒤 튀긴 새우와 쌀국수 면을 넣습니다.
TIP고추기름 15g이 매운 향을 냅니다. 고춧가루보다 향이 부드럽습니다. -
굴소스와 식초로 간하고 시금치
굴소스와 식초로 간을 하고 재료가 다 익어갈 때 시금치를 넣고 불을 끕니다.
TIP굴소스와 식초로 감칠맛을 더해 단맛이 없어도 담백하고 맛있습니다. -
땅콩가루와 메추리알 올리기
땅콩가루와 메추리알을 올려 마무리합니다.
TIP땅콩가루가 고소함을 얹어 마지막을 정리합니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 20g에 식초 30g
식초가 굴소스보다 많습니다. 산미가 앞서 단맛 없이도 담백합니다. 굴소스만 늘리면 짜기만 하고 감칠맛은 그대로입니다.
시금치는 불 끄고
잔열로만 익혀야 색이 살아 있습니다. 국물에 삶는 조리가 아니라 칼륨도 시금치에 그대로 남습니다.
새우는 흰자와 전분으로
튀길 때 수분이 빠지지 않아 탱탱하게 남습니다. 옷이 얇게 입혀지기 때문에 나중에 볶아도 벗겨지지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.