시금치나물

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

30초, 찬물, 꼭 짜기. 이 세 동작이 나물의 전부입니다.

1. 줄기부터 넣어 30초 데치기

   끓는 소금물에 시금치를 넣고 30초간 데칩니다. 숨이 살짝 죽고 색이 진한 초록으로 변하면 바로 건질 때입니다.

   TIP뚜껑을 열고 데치면 색이 더 선명합니다. 너무 오래 데치면 물러집니다.

2. 찬물에 재빨리 헹구기

   건진 즉시 찬물에 재빨리 헹궈 잔열을 끊습니다. 헹구는 게 늦으면 남은 열로 계속 익어 흐물흐물해집니다.

3. 물기 꼭 짜기

   손으로 물기를 꼭 짭니다. 손자국이 남을 정도로 단단히 뭉쳐지면 충분합니다.

   TIP물기를 확실히 빼야 무친 뒤 질척거리지 않습니다. 나물이 밍밍한 건 대부분 물기 탓입니다.

4. 5cm 길이로 썰기

   짠 시금치 뭉치를 5cm 길이로 썰고 뭉친 결을 살살 풀어 줍니다. 뭉친 채 무치면 양념이 겉에만 묻습니다.

5. 양념 넣어 조물조물 무치기

   볼에 시금치와 진간장·참기름·다진마늘·깨·미원을 넣고 손으로 조물조물 버무립니다.

   TIP숟가락으로 섞지 말고 손으로 무쳐야 양념이 잎 사이사이까지 배어듭니다.

6. 간 보고 소금으로 마무리

   한 젓가락 맛보고 부족한 간은 소금으로 조절해 완성합니다. 간장을 더 넣으면 색이 어두워지니 소금으로 맞추는 것이 요령입니다.

알아두면 좋은 것