시저 샐러드

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 상추 씻어 냉장 보관

   상추 잎을 떼어내어 잘 씻은 다음 물기를 제거하고 적당한 크기로 잘라 냉장고에서 보관합니다.

   TIP차갑게 두어야 드레싱을 버무렸을 때 숨이 죽지 않습니다.

2. 크루통 만들어 따로 보관

   크루통을 만들고 서빙하기 전까지 따로 보관합니다.

   TIP크루통은 식빵을 1cm 정육면체로 잘라 올리브오일을 뿌려 오븐에서 노릇하게 구워 냅니다.

3. 마늘·앤초비 페이스트 만들기

   마늘, 앤초비, 소금, 후추를 넣고 페이스트를 만든 뒤 달걀 노른자와 레몬주스를 넣고 섞습니다.

   TIP페이스트를 먼저 만드는 순서입니다. 덩어리가 남으면 드레싱이 거칩니다.

4. 올리브오일 넣어 농도 잡기

   페이스트에 올리브오일을 넣어 진한 농도가 나도록 한 뒤 파마산치즈를 넣고 상추를 넣어 잘 섞습니다.

   TIP오일을 조금씩 넣으며 저어야 유화됩니다. 한 번에 부으면 분리됩니다.

5. 도미살 튀기기

   도미살을 손가락 길이로 썰어 소금과 후추로 간을 하고 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 170도 정도의 기름에서 튀깁니다.

6. 차가운 접시에 담고 크루통 뿌리기

   차가운 접시에 샐러드와 도미 튀김을 담고 크루통을 뿌립니다.

   TIP접시를 미리 차게 해 두면 샐러드가 오래 아삭합니다.

알아두면 좋은 것