실곤약팟타야
실곤약으로 만든 동남아식 볶음면
실곤약을 20초만 삶습니다. 오래 삶으면 질겨지고 특유의 냄새도 다시 올라오는데, 20초면 냄새는 빠지고 탄력은 남습니다. 소스는 굴소스와 액젓을 끓여 만들어 소고기를 그 소스에 볶습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 147kcal · 나트륨 212mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
실곤약은 20초만시간을 재세요. 오래 삶으면 질겨집니다.
2
소스는 끓여서 쓰기굴소스와 액젓을 그냥 넣지 말고 한 번 끓여야 날내가 없어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
실곤약 20초 삶아 건지기
뜨거운 물에 실곤약을 넣고 20초 정도 삶아 건집니다.
TIP20초입니다. 시계를 보고 건지세요. 넘기면 탄력이 사라집니다. -
채소 5cm 길이로 채 썰기
양파와 청피망, 홍고추는 5cm 길이로 채를 썰고, 홍고추 몇 개는 어슷 썰어 놓습니다.
TIP길이를 곤약에 맞추면 젓가락으로 함께 집힙니다. -
굴소스에 마늘·액젓 섞기
굴소스에 다진 마늘과 액젓을 넣고 섞습니다.
TIP굴소스 20g에 액젓 10g입니다. 이 요리의 간 전부이니 더 넣지 마세요. -
소스 끓여 팟타야소스 만들기
냄비에 소스를 넣고 바글바글 끓여 팟타야소스를 만들어 놓습니다.
TIP끓이면 액젓의 날내가 날아가고 감칠맛만 남습니다. -
소고기를 소스에 볶기
소고기는 만들어 놓은 팟타야소스에 볶습니다.
TIP고기에 소스를 먼저 입혀 두면 나중에 면에 소스를 덜 써도 됩니다. -
채소 볶고 곤약·소스 합치기
팬에 기름을 두르고 채소를 먼저 볶다가 실곤약을 넣고 살짝 볶은 후 소스를 넣어 다시 볶다가 접시에 담고 숙주와 고기를 올려 완성합니다.
TIP숙주는 생으로 올립니다. 볶으면 물이 나오고 아삭함도 사라집니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 20g에 액젓 10g
2 대 1입니다. 액젓을 늘리면 비린 끝이 올라오고, 줄이면 감칠맛이 얕아집니다.
곤약이 칼륨 담당
곤약에 든 칼륨이 나트륨 배출을 돕습니다. 면을 곤약으로 바꾸는 것만으로 1인분 147kcal입니다.
숙주는 생으로 올리기
잔열로 숨이 죽습니다. 함께 볶으면 물이 나와 소스가 묽어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.