실패 없는 무생채
설탕에 먼저 절이는 5분 무침
무생채가 물러지는 건 소금에만 절였기 때문입니다. 소금을 조금만 쓰고 설탕 2큰술로 함께 버무리면 무에서 물이 적당히만 빠져 아삭함이 남습니다. 고춧가루를 먼저 넣어 색을 입힌 다음 간장과 식초를 넣는 순서도 지켜야 색이 곱게 나옵니다.
- 분량
- 4인분무 1/3개 기준
- 조리 시간
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무는 일정한 굵기로굵기가 제각각이면 절여지는 정도가 달라 어떤 건 물러지고 어떤 건 뻣뻣합니다.
2
소금은 정말 조금만설탕이 절임을 맡습니다. 소금을 많이 넣으면 물이 과하게 빠져 질겨집니다.
조리 순서
공정이 짧습니다. 순서만 지키면 5분입니다.
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무 1/3개를 일정한 크기로 채 썰기
무 1/3개를 일정한 굵기로 채 썰어 볼에 담습니다.
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소금 조금·설탕 2큰술로 3분 버무리기
소금을 조금 넣고 설탕 2숟갈을 넣어 3분 정도 버무립니다.
TIP3분이면 충분합니다. 오래 두면 물이 많이 빠져 아삭함이 사라집니다. -
고춧가루 3큰술 먼저 넣어 색 입히기
고춧가루 3숟갈을 넣고 버무려 색을 먼저 입힙니다.
TIP액체 양념보다 고춧가루를 먼저 넣어야 색이 곱게 뱁니다. 순서를 바꾸면 얼룩덜룩해집니다. -
대파 송송 썰어 넣기
대파를 송송 썰어 넣습니다.
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진간장 1큰술·식초 2큰술 넣고 버무리기
진간장 1숟갈과 식초 2숟갈을 넣고 고루 버무립니다.
TIP식초는 마지막에 넣습니다. 먼저 넣으면 무가 질겨지고 색도 탁해집니다. -
맛보고 바로 내기
간을 보고 부족하면 소금을 조금 더해 바로 상에 냅니다.
TIP무생채는 만들자마자가 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 물이 생기니 그때는 국물째 비벼 드세요.
알아두면 좋은 것
설탕 2 : 식초 2 : 간장 1
설탕과 식초를 같은 양으로 잡고 간장은 절반입니다. 간장을 늘리면 색이 어두워지니 짠맛은 소금으로 맞추세요.
고춧가루 3큰술은 색을 위한 양
무 1/3개에 3큰술이면 색이 진하게 납니다. 덜 맵게 먹고 싶으면 고운 고춧가루로 바꾸면 색은 그대로 유지됩니다.
바로 먹는 반찬입니다
김치처럼 익혀 먹는 음식이 아닙니다. 무쳐서 바로 내고, 남으면 다음 날 국수에 얹어 드세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.