소불고기
업소용 맛 재현 레시피
배즙 850g이 들어가는 한식당 불고기 배합입니다. 재료를 전부 손질해 밀폐 냉장해 두고 주문마다 고기 500g + 양념 300g으로 볶아내는 운영 방식 — 고기도 채소도 살짝만 익히는 것이 원칙입니다.
- 분량
- 대량 (약 6인분)1인분: 고기 500g + 양념장 300g (2~3인 상차림)
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기 소분불고기감은 핏물을 빼고 500g씩 담아 냉장 보관합니다. 주문 단위와 보관 단위를 맞추는 업소 방식입니다.
2
야채 손질 보관양파·당근은 채썰고 대파는 어슷썰고 표고는 편으로 썰어 각각 밀폐용기에 냉장 보관합니다.
3
양념장 만들기양념장 재료를 모두 섞어 밀폐용기에 냉장 보관합니다.
조리 순서
고기 먼저, 채소는 숨만 살짝, 양념은 마지막 — 세 번에 나눠 넣는 순서가 식감을 지킵니다.
-
달군 팬에 고기만 먼저
팬에 식용유를 두르고 충분히 달군 후 고기만 먼저 볶습니다.
TIP팬이 달궈지기 전에 고기를 올리면 물이 나와 볶음이 아니라 수육이 됩니다. 지글 소리가 나는 온도에서 시작하세요. -
색이 변하면 채소 투입
고기 색이 변하면 손질해 둔 채소(양파 150g, 대파 1대, 당근 50g, 표고 50g)를 모두 넣고 섞어가며 볶습니다. 고기 속까지 익히는 타이밍이 아니라 겉색 기준입니다.
-
숨이 살짝 죽으면 양념장 300g
채소 숨이 살짝 죽을 때 양념장 300g을 부어 볶습니다.
TIP양념을 처음부터 넣으면 고기가 끓는 국물에 삶기며 질겨집니다. 순서가 부드러움의 비결입니다. -
자작해질 때까지만 볶기
양념이 자작해질 때까지 뒤적이며 볶습니다. 국물이 팬 바닥에 살짝 남는 정도가 멈출 지점입니다.
TIP고기는 질기지 않도록 너무 오래 볶지 않고, 채소도 아삭함이 남게 숨이 죽지 않을 정도로만 볶습니다. -
불 끄고 참기름
불을 끄고 참기름을 둘러 가볍게 섞습니다. 불 위에서 참기름을 오래 두면 향이 날아갑니다.
-
담아 깨 뿌리기
그릇에 담아 깨를 뿌려 냅니다. 뜨거울 때 바로 내는 것까지가 한식당의 마무리입니다.
알아두면 좋은 것
배즙의 비중
간장 700g에 배즙 850g — 배가 간장보다 많은 배합이 이 불고기의 부드러운 단맛을 만듭니다. 배즙팩으로 대체 가능합니다.
뚝배기 불고기로
볶을 때 물 200ml와 당면을 추가하면 국물 자작한 뚝배기 불고기가 됩니다.
가정용 축소
고기 500g 기준이면 양념장은 1/6(간장 117g, 배즙 142g)으로 계산하면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.