쇠고기말이 쌈밥
얇게 저민 소고기로 만 쌈밥
밥에 오이피클을 다져 넣습니다. 피클의 신맛이 밥에 섞이면 밑간을 적게 해도 되고, 고기로 말아 구우면 소고기의 기름이 밥에 배어듭니다. 전분을 뿌려야 고기와 밥이 붙습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 204kcal · 나트륨 354mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소고기는 손바닥 크기로 저미기얇고 넓어야 밥을 감쌀 수 있습니다.
2
고기에 전분 뿌리기밥과 고기가 붙어 굽는 동안 벌어지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소고기 저며 양념에 재우기
소고기는 살코기로 손바닥 크기로 얇게 저며 양념에 재웁니다.
TIP간장 2g에 청주 2g뿐입니다. 밥에도 간이 있어 이 정도면 충분합니다. -
당근과 양파 볶아 간하기
당근과 양파는 채 썰어 팬에 볶으면서 소금으로 간합니다.
TIP볶으면서 간을 하면 채소에서 물이 나와 밥이 질어지지 않습니다. 볶은 뒤 식혀서 섞으세요. -
피클 물기 빼고 깻잎 씻기
오이피클은 물기를 제거하여 채 썰고 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
TIP피클의 물기를 빼야 밥이 질어지지 않습니다. -
밥에 밑간하고 재료 섞어 뭉치기
밥을 고슬고슬하게 지어 밑간을 하고 준비한 당근과 양파, 오이피클을 넣고 잘 섞어 한입 크기로 뭉쳐 놓습니다.
TIP피클의 신맛이 밥에 섞여 밑간을 적게 해도 됩니다. -
고기에 전분 뿌려 깻잎 깔고 싸기
밑간한 소고기를 넓게 펴고 전분을 뿌린 뒤 깻잎을 깔고 준비한 밥을 올려 쌉니다.
TIP전분이 접착제입니다. 깻잎이 밥과 고기 사이의 완충입니다. -
굴려가며 익히기
팬에 식용유를 두르고 말아 놓은 쌈밥을 굴려가며 소고기가 익을 때까지 익힙니다.
TIP쇠고기를 너무 익히면 질겨지므로 조심해야 합니다.
알아두면 좋은 것
간장 2g에 청주 2g
고기 밑간이 전부이고 밥에도 소금은 적당량만. 피클의 신맛이 나머지를 맡아 1인분 354mg입니다.
고기에 전분 뿌리기
밥과 고기가 붙어 굽는 동안 벌어지지 않습니다.
고기는 너무 익히지 말 것
얇게 저민 소고기라 금방 익습니다. 오래 구우면 질겨집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.