쇠고기표고찜
표고 갓에 소를 채워 찐 한입 요리
달걀물을 세 번 바릅니다. 표고 안쪽에 밀가루와 달걀물을 발라 소를 붙이고, 소 위에 한 번 더, 잣과 대추를 올린 뒤 또 한 번. 이 세 번이 재료를 떨어지지 않게 붙잡습니다. 소금을 넣지 않아 1인분 나트륨이 64mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 97kcal · 나트륨 64mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소는 충분히 치대기다진 쇠고기·두부·채소를 끈기가 생길 때까지 치대야 찌는 동안 갈라지지 않습니다.
2
표고 밑동은 제거갓 안쪽이 평평해야 소가 고르게 들어갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소 고루 치대 반죽하기
다진 쇠고기, 다진 대파·마늘·양파·파프리카, 으깬 두부를 넣고 고루 치대 반죽합니다.
TIP소금을 넣지 않습니다. 마지막 오렌지소스가 간을 전부 맡습니다. -
표고에 밀가루·달걀물 바르고 15분 찌기
표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 안쪽에 밀가루, 달걀물 순서로 바른 뒤 반죽을 넣고 달걀물을 한 번 더 발라 김 오른 찜기에 15분간 찝니다.
TIP밀가루가 먼저, 달걀물이 나중입니다. 순서를 바꾸면 소가 붙지 않고 떨어집니다. -
잣·대추 올려 3분 더 찌기
잣과 대추를 올리고 달걀물을 한 번 더 바르고 3분간 더 찝니다.
TIP처음부터 올리면 15분 동안 색이 죽습니다. 마지막 3분이 적당합니다. -
오렌지소스 졸이기
오렌지주스와 유자청을 팬에 넣고 조립니다.
TIP숟가락 뒤에 얇게 남을 정도까지만 졸이세요. 더 졸이면 굳습니다. -
단호박 얇게 썰어 굽기
단호박은 얇게 썰어 노릇하게 굽습니다.
-
소스 뿌리고 피클·단호박 곁들이기
쇠고기표고찜에 오렌지소스를 뿌리고 피클과 구운 단호박을 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
오렌지주스 50g에 유자청 3g
유자청은 아주 소량입니다. 오렌지의 단맛에 유자의 향만 얹는 배분이고, 소금은 어디에도 넣지 않습니다.
달걀물은 세 번
표고 안쪽, 소 위, 고명 위. 각 단계마다 발라야 재료가 떨어지지 않습니다.
피클이 간을 보탭니다
소금 대신 피클의 신맛과 염분이 입맛을 돋웁니다. 곁들임이지만 계산에 들어간 재료입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.