쇠고기와 검은콩 요리
서리태와 현미를 함께 끓인 소고기 요리
현미를 반쯤 익힌 뒤 콩을 넣습니다. 서리태는 2시간 불려도 현미보다 빨리 익기 때문에, 현미를 먼저 끓이다가 나중에 넣어야 둘이 함께 완성됩니다. 카엔페퍼와 타임이 소금 자리를 대신합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 346kcal · 나트륨 199mg
- 조리 시간
- 45분
- 밑작업
- 130분서리태 2시간 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
서리태는 2시간 불리기충분히 불려야 현미와 함께 익습니다.
2
현미를 먼저 반쯤 익히기콩보다 오래 걸립니다. 순서를 지키세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
서리태 2시간 불리기
서리태를 2시간 정도 물에 불려 둡니다.
TIP2시간은 최소입니다. 덜 불리면 현미가 다 익어도 콩만 딱딱하게 남습니다. -
채소 굵게 다지고 베이컨 채 썰기
셀러리, 양파, 청피망, 토마토를 굵게 다지고 베이컨은 얇게 채 썹니다.
TIP베이컨 4.5g이 이 요리의 염분 대부분입니다. 소금은 따로 넣지 않습니다. -
마늘 볶아 소고기 넣기
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶아 향을 낸 뒤 다진 소고기를 넣어 볶습니다.
TIP마늘을 먼저 볶아 기름에 향을 옮긴 뒤 고기를 넣습니다. 순서가 바뀌면 마늘이 탑니다. -
베이컨과 채소 순서대로 볶기
팬에 식용유를 두르고 베이컨, 양파, 셀러리, 토마토, 청피망 순으로 넣어 볶습니다.
TIP베이컨을 먼저 볶아 기름을 내면 그 향이 채소로 옮겨 갑니다. -
현미 반쯤 익도록 끓이기
냄비에 현미, 볶은 소고기, 닭육수를 넣어 현미가 반쯤 익도록 끓입니다.
TIP현미가 반쯤 익는 시점이 콩을 넣을 때입니다. -
콩과 허브 넣어 은근히 끓이기
불린 서리태, 볶은 채소, 월계수잎, 타임, 카엔페퍼를 넣고 현미와 서리태가 완전히 익도록 낮은 불에서 은근히 끓입니다.
TIP카엔페퍼 0.2g이 매운 향을 냅니다. 타임과 함께 소금 자리를 대신합니다.
알아두면 좋은 것
소금을 넣지 않습니다
베이컨 4.5g의 염분과 닭육수, 허브의 향으로 갑니다. 1인분 199mg입니다.
현미 먼저, 콩은 나중에
현미가 반쯤 익은 뒤 콩을 넣어야 둘이 함께 완성됩니다.
타임과 카엔페퍼로 향 내기
말린 허브와 매운 향신료가 겹치면 소금이 적어도 심심하지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.