소고기 김말이
김에 소고기를 말아 구운 김말이
튀기지 않고 굽습니다. 튀김가루 반죽을 얇게 묻혀 팬에 구우면 기름을 훨씬 덜 먹고, 김의 고소함이 심심한 맛을 메웁니다. 양념장은 따로 곁들여 찍어 먹도록 했습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 256kcal · 나트륨 135mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소고기는 핏물을 제거키친타월로 눌러 빼야 김이 젖지 않습니다.
2
반죽은 얇게 묻히기튀기지 않고 굽는 것이라 두꺼우면 가루 맛이 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소고기 핏물 제거하기
소고기는 키친타월로 핏물을 제거합니다.
TIP물기가 남으면 김이 젖어 말 때 찢어집니다. -
양념장 만들기
다진 쪽파, 다진 마늘, 저염간장, 고춧가루, 깨, 물을 섞어 양념장을 만듭니다.
TIP저염간장 4g에 물 4ml를 넣어 희석합니다. 고춧가루 12g이 매콤함을 맡습니다. -
튀김가루 반죽 만들기
튀김가루와 물을 섞어 반죽을 만듭니다.
TIP튀김가루 20g에 물 15ml입니다. 되직하게 잡아야 얇게 묻습니다. -
고기 다져 김에 말기
손질한 소고기는 후추로 밑간하여 한입 크기로 다지고 김 위에 올려 돌돌 말아 김말이를 만듭니다.
TIP고기에 소금을 넣지 않습니다. 김의 짠맛과 양념장이 간을 맡습니다. -
반죽 묻혀 앞뒤로 굽기
김말이에 반죽을 묻히고 달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 굽습니다.
TIP튀기지 않고 굽는 것이 요령입니다. 기름을 훨씬 덜 먹습니다. -
양념장과 깨 올리기
접시에 담고 양념장과 깨를 올려 마무리합니다.
TIP양념장은 곁들여 냅니다. 찍어 먹으면 더 적게 씁니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 4g에 물 4ml
1 대 1로 희석해 씁니다. 고춧가루·깨·쪽파·마늘의 향이 나머지를 맡기 때문에 1인분 나트륨이 135mg에 그칩니다.
튀기지 말고 굽기
반죽을 얇게 묻혀 구우면 기름을 덜 먹으면서 겉면은 바삭합니다. 기름 온도가 낮아도 반죽이 얇아 금방 익습니다.
김이 심심함을 메웁니다
김 3장의 고소함과 깊은 맛이 소금 자리를 대신합니다. 김은 굽지 않은 것을 쓰세요. 이미 구운 김은 눅눅해집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.