소고기 마늘쫑볶음
업소용 맛 재현 레시피
간장 양념에 30분 재운 불고기용 소고기를 마늘쫑과 볶다가 물 200ml를 붓고 15분 조리는 반찬형 볶음조림입니다. 볶음으로 시작해 조림으로 끝나는 2단 구조 — 마늘쫑이 아삭함을 잃지 않으면서 양념이 배는 이유입니다.
- 분량
- 4~5인분소고기 1.5kg 기준
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 40분재우기 30분 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
재료 썰기소고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 마늘쫑은 5cm 길이로 자릅니다. 대파는 송송 썹니다.
2
양념·재우기간장·설탕·다진 마늘·다진 생강·후추·참기름을 섞어 양념장을 만들고, 소고기를 30분 재웁니다. 시간을 충분히 두면 맛이 더 깊어집니다.
조리 순서
볶고 → 물 붓고 뚜껑 15분 → 졸이기. 볶음과 조림의 하이브리드입니다.
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재운 고기 중불에서 볶기
큰 팬에 재운 소고기를 넣고 중불에서 볶습니다.
TIP설탕이 들어간 양념 고기는 센 불에서 금방 탑니다. 중불 — 이 볶음의 기본 온도입니다. -
반쯤 익으면 마늘쫑
고기가 반쯤 익으면 마늘쫑을 넣고 잘 섞습니다. 고기 겉면 색이 변하고 속에 붉은기가 남은 정도가 '반쯤'입니다.
TIP마늘쫑을 처음부터 넣으면 15분 조림을 거치며 흐물해집니다. 반드시 고기 다음입니다. -
물 200ml, 뚜껑 덮고 15분
물 200ml를 붓고 뚜껑을 덮어 15분 조립니다. 볶음이 조림으로 바뀌며 양념이 속까지 배는 시간입니다.
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중간에 저어 양념 입히기
조리는 중간에 한두 번 뚜껑을 열어 바닥까지 저어 줍니다. 안 저으면 바닥 양념이 눌어붙고 위쪽은 간이 겉돕니다.
TIP국물 색이 진해지고 기포가 커지면 졸아드는 신호입니다. 이때부터는 자리를 뜨지 마세요. -
국물 자작해지면 대파·깨소금
국물이 거의 졸아들면 대파와 깨소금을 넣고 가볍게 섞습니다.
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간 확인 후 담아내기
한 점 맛보고 간을 확인해 완성합니다. 밑반찬용이라면 국물을 조금 남겨 담아야 식은 뒤에도 촉촉합니다.
알아두면 좋은 것
도시락 반찬
식어도 맛있는 배합이라 도시락·밑반찬용으로 최적입니다. 냉장 4~5일 보관됩니다.
마늘쫑 데치기
더 선명한 초록색을 원하면 마늘쫑을 30초 데쳐 찬물에 헹군 뒤 넣으세요.
꽈리고추 버전
마늘쫑 대신 꽈리고추를 쓰면 소고기 꽈리고추볶음 — 같은 양념으로 두 반찬이 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.