소고기 미역국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

미역을 볶는 3분이 국물 색을 결정합니다.

1. 자른 미역 20분 불리기

   자른 미역 30g은 찬물에 약 20분 정도 충분히 불립니다.

2. 바락바락 씻어 물기 짜고 자르기

   불린 미역은 흐르는 물에 바락바락 여러 번 씻어 미끌거림과 불순물을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

   TIP이 과정을 꼼꼼히 할수록 국물이 깔끔합니다. 미끌거림이 남으면 국물이 텁텁해집니다.

3. 소고기 핏물 닦기

   국거리용 소고기는 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 닦아 냅니다.

   TIP핏물을 충분히 제거해야 국물이 탁해지지 않고 맑고 깊은 맛이 납니다.

4. 국간장 0.5·참기름 0.5로 밑간해 5~10분

   핏물을 닦은 고기에 국간장 1/2큰술과 참기름 1/2큰술을 넣어 조물조물 버무린 뒤 5~10분 재웁니다.

   TIP고기에 미리 간을 해 두면 오래 끓이지 않아도 씹을 때 속에서 맛이 납니다.

5. 들기름 1큰술에 고기 겉면만 볶기

   냄비에 들기름 1큰술을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 중불에서 겉면만 익도록 볶습니다.

   TIP속까지 익히지 마세요. 국물에서 다시 오래 끓습니다.

6. 불린 미역 넣고 3분 볶기

   고기 겉면이 익으면 불린 미역을 넣고 색이 선명한 초록빛으로 변할 때까지 약 3분 함께 볶습니다.

   TIP이 3분을 건너뛰면 국물이 따로 놉니다. 미역을 충분히 볶아야 뽀얀 국물이 나옵니다.

7. 쌀뜨물 500mL 붓고 센 불에 5~7분

   잘 볶아진 재료에 쌀뜨물 500mL를 먼저 붓고 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 5~7분 강하게 끓입니다.

   TIP적은 물로 먼저 강하게 끓이는 것이 국물을 뽀얗게 만드는 방법입니다. 처음부터 다 부으면 이 과정이 안 됩니다.

8. 남은 쌀뜨물 1.3~1.5L 붓고 거품 걷기

   국물이 조금 졸아들면 남은 쌀뜨물 또는 생수 1.3~1.5L를 모두 붓고, 다시 끓어오르면 위에 생기는 거품을 깔끔하게 걷어 냅니다.

9. 마늘·국간장·액젓 넣고 약불 30분

   다진마늘 1/2큰술, 국간장 1큰술, 멸치 액젓 1큰술을 넣고 불을 약불로 줄여 30분 이상 푹 끓입니다.

   TIP마늘을 처음부터 넣지 않는 이유가 있습니다. 이 시점에 넣어야 마늘 향이 과하지 않고 국물에 은은하게 스밉니다.

10. 소금으로 조금씩 간 맞추기

    마지막으로 국물 맛을 본 뒤 부족한 간은 소금을 조금씩 넣어 가며 맞춥니다.

    TIP한 번에 많이 넣으면 되돌릴 수 없습니다. 조금씩 넣고 맛보는 것이 실패 없는 방법입니다.

알아두면 좋은 것