소고기무국
잘나가는 메뉴 맛 재현 레시피
멸치·다시마 육수에 양지를 1시간 끓여내는 식당식 소고기무국입니다. 소고기 국물에 멸치육수를 겹치는 이중 감칠맛 구조 — 국간장으로 간을 잡아 색은 맑고 맛은 깊습니다.
- 분량
- 대량 (약 15인분)양지 2kg + 무 3kg 기준
- 조리 시간
- 2시간
- 밑작업
- 1시간 30분핏물 빼기 1시간 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
멸치육수물 20L에 다시마를 넣어 끓기 직전 건져내고, 멸치를 넣어 30분 끓인 뒤 체에 거릅니다. 오래 끓이면 끓는 물을 2L씩 보충하세요.
2
고기·야채양지는 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고 3cm로 썹니다. 무는 나박썰기, 대파는 어슷썰어 둡니다.
조리 순서
육수에 고기 1시간 → 무·마늘 → 간. 무가 투명해지면 다 온 것입니다.
-
멸치육수에 양지 1시간
큰 솥에 양지를 넣고 멸치육수 5L를 부어 중불에서 1시간 끓입니다.
TIP멸치육수에 소고기를 끓이는 이중 구조가 이 국의 비밀입니다. 맹물로 하면 한 층이 빠집니다. -
거품 걷어내기
끓는 동안 표면에 올라오는 거품과 불순물을 수시로 걷어냅니다. 거품을 안 걷으면 맑아야 할 국물이 뿌옇게 흐려집니다.
-
고기 반쯤 익으면 무·마늘
고기가 반쯤 익으면 나박썬 무와 다진마늘을 넣고 함께 끓입니다.
TIP무를 처음부터 넣으면 오래 끓는 동안 뭉개져 국물이 탁해집니다. 시간차가 무의 식감을 지킵니다. -
무가 투명해질 때까지
무는 투명해지고 가장자리가 살짝 부드러워질 때까지 끓입니다. 젓가락이 스르륵 들어가면 다 온 것입니다.
-
국간장부터 간하기
국간장·멸치다시다·소금·후춧가루로 간을 맞춥니다. 간의 뼈대는 국간장, 모자란 만큼만 소금 — 색과 향이 사는 순서입니다.
TIP국간장을 한꺼번에 다 넣으면 색이 진해집니다. 반씩 나눠 넣으며 색을 보고 조절하세요. -
대파 넣고 한소끔
어슷썬 대파를 넣어 한소끔만 끓여 완성합니다. 대파는 오래 끓이면 향이 죽고 국물이 미끈해집니다.
알아두면 좋은 것
국간장 먼저
간의 뼈대는 국간장으로 세우고 모자란 만큼만 소금으로 — 색과 향이 사는 순서입니다.
얼큰 버전
고춧가루 2큰술과 콩나물을 더하면 얼큰한 소고기무국(경상도식 쇠고기국)이 됩니다.
참기름 볶음 변형
가정에선 고기를 참기름에 볶다 육수를 부으면 더 고소한 버전이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.