소고기 스테이크 덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

굽는 시간보다 레스팅 3~5분이 식감을 결정합니다.

1. 고기 썰어 밑간해 20~30분 숙성

   소고기를 먹기 좋게 썰어 올리브오일, 소금, 후추로 밑간하고 20~30분 재워 둡니다.

   TIP냉장고에서 갓 꺼낸 고기를 바로 구우면 겉만 타고 속은 찹니다. 이 시간이 온도를 올리는 시간이기도 합니다.

2. 작은 볼에 덮밥 소스 섞기

   간장 2.5T, 설탕 0.5T, 물 2T, 치킨스톡 0.5T를 작은 볼에 넣고 설탕이 녹도록 잘 섞어 둡니다.

3. 양파 반 개는 채 썰기

   양파 1/2개는 결대로 얇게 채 썰어 준비합니다.

4. 달군 팬에 고기 올려 모든 면 갈색까지

   팬을 충분히 달구고 올리브오일을 한 바퀴 두른 뒤 고기를 올려 모든 면이 갈색빛이 되도록 굽습니다.

   TIP고기를 올린 직후 뒤적이지 마세요. 한 면이 팬에서 저절로 떨어질 때가 뒤집을 때입니다.

5. 한쪽에 버터 10g 녹여 끼얹기

   고기가 다 익으면 팬 한쪽에 버터 10g을 녹여 고기에 스며들게 끼얹습니다.

   TIP버터는 마지막에 넣습니다. 처음부터 넣으면 타서 쓴맛이 납니다.

6. 불에서 내려 3~5분 레스팅

   구운 고기는 팬에서 꺼내 3~5분 정도 그대로 둡니다.

   TIP이 3~5분을 건너뛰고 바로 썰면 육즙이 도마로 다 빠집니다. 덮밥이 퍽퍽해지는 원인이 대부분 여기입니다.

7. 같은 팬에 양파 볶고 소스 1스푼

   고기를 구운 팬에 채 썬 양파를 넣고 살짝 볶다가 덮밥 소스를 1스푼 넣어 달달 볶습니다.

   TIP팬에 남은 고기 기름과 눌은 자국이 소스에 녹아드는 단계입니다. 팬을 닦지 마세요.

8. 밥 위에 양파와 고기 올리기

   그릇에 밥 한 공기를 담고 볶은 양파를 깔듯이 올린 뒤 고기를 듬뿍 얹습니다.

9. 노른자·깨소금·소스로 마무리

   달걀노른자를 가운데 올리고 깨소금을 뿌린 뒤 남은 덮밥 소스를 취향에 맞게 2~3스푼 둘러 냅니다.

알아두면 좋은 것