소고기 샤브샤브
업소용 맛 재현 레시피
치킨스톡·다시마·양파로 20분 만에 내는 샤브 육수가 이 메뉴의 전부입니다. 2인 냄비 기준의 재료 규격(고기 300g·당면 100g·버섯 150g)과 한 장씩 담가 먹는 순서까지 옮겼습니다.
- 분량
- 2인분육수 1L 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 30분육수 20분 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
육수 내기물 2000g에 치킨스톡·청주·다시마·양파를 넣고 20분간 끓인 뒤 건더기를 건져냅니다.
2
야채·당면 준비배추는 5cm 길이로 썰고 대파는 어슷썰고 표고는 모양대로 썹니다. 당면은 물에 불려 둡니다.
조리 순서
육수가 준비되면 나머지는 식탁 위의 일입니다. 고기는 한 장씩, 국물은 마지막에.
-
양념장 미리 섞기
간장·다진마늘·참기름·후추를 섞어 찍먹 양념장을 만들어 식탁에 올려 둡니다. 먹기 시작하면 만들 틈이 없습니다.
-
냄비에 육수 1000g
샤브 냄비에 육수 1000g을 부어 끓입니다. 나머지 1000g은 따로 데워 보충용으로 둡니다.
TIP육수를 한 번에 다 붓지 않는 것이 업소 방식입니다. 끓여 보충해야 국물 온도가 떨어지지 않습니다. -
끓어오르면 배추·버섯
육수가 끓어오르면 배추와 버섯을 먼저 넣습니다. 야채가 우러나며 육수에 단맛이 더해집니다.
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당면은 먹는 속도대로
불린 당면을 넣습니다.
TIP당면은 너무 불면 퍼집니다. 먹는 속도에 맞춰 조금씩 넣으세요. -
고기는 한 장씩 5~10초
고기를 한 장씩 육수에 담가가며 익혀 먹습니다.
TIP얇은 고기는 5~10초면 익습니다. 색이 바뀌는 순간 건져야 부드럽습니다. -
졸아들면 육수 보충
국물이 졸아 짜지면 남겨둔 뜨거운 육수를 보충합니다. 국물 맛이 진해지는 마지막이 죽 끓이기 가장 좋은 상태입니다.
알아두면 좋은 것
찍먹 소스
간장 양념장 외에 칠리소스나 겨자소스를 곁들이면 매장 구성이 됩니다.
마무리 죽
남은 육수에 밥과 계란을 풀면 샤브집 마무리 죽이 됩니다. 김가루·참기름으로 마무리하세요.
고기 선택
샤브샤브용은 최대한 얇게 썬 것이 부드럽습니다. 차돌양지·목심 샤브용이 잘 어울립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.