소고기볼게살타르
고구마 게살 소스를 얹은 소고기볼
소스에 고구마와 바나나가 들어갑니다. 삶아 체에 내린 고구마에 바나나와 게맛살을 섞으면 마요네즈 양을 늘리지 않고도 소스에 몸이 생기고, 단맛이 소금 자리를 대신합니다. 소고기볼은 채소를 볶아 식혀 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 418kcal · 나트륨 246mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 볶아 식혀서 넣기생으로 넣으면 반죽에서 물이 나와 볼이 갈라집니다. 볶아 수분을 날린 뒤 식혀 넣으세요.
2
고구마는 체에 내리기덩어리가 남으면 소스가 뭉칩니다. 삶자마자 뜨거울 때 내리세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
마늘·양파 볶아 식히고 파프리카 다지기
마늘과 양파를 입자 있게 다져 팬에 볶아 식혀 준비하고, 파프리카는 다져 놓습니다.
TIP식히는 것이 중요합니다. 뜨거운 채로 넣으면 고기가 익어 반죽이 뭉치지 않습니다. -
고기에 채소·빵가루 넣어 치대 굽기
다진 소고기에 준비한 채소와 빵가루, 후춧가루, 소금을 넣고 골고루 치대어 소고기볼을 만든 후 팬에 버터와 식용유를 두르고 속까지 익혀 준비합니다.
TIP버터와 식용유를 섞어 쓰면 버터의 향은 살리면서 타지 않습니다. -
바나나 깍둑, 게맛살은 찢어서
바나나는 작게 깍둑 썰고, 게맛살은 3cm 길이로 찢어 준비합니다.
TIP게맛살은 칼로 썰지 말고 결대로 찢으세요. 소스에 섞였을 때 씹히는 결이 남습니다. -
고구마 체에 내려 소스 만들기
고구마는 껍질을 벗겨 삶아 체에 내려 마요네즈와 매실액을 넣어 섞은 뒤 바나나와 게맛살을 골고루 섞어 소스를 만듭니다.
TIP고구마가 소스의 농도를 잡습니다. 마요네즈를 늘리는 대신 고구마를 쓰는 구조입니다. -
브로콜리·미니버섯 팬에 굽기
브로콜리는 작게 썰어 미니버섯과 함께 팬에 살짝 구워 준비합니다.
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소고기볼에 소스 얹어 담기
익혀 놓은 소고기볼을 접시에 담고 그 위에 소스를 얹은 뒤 브로콜리와 미니버섯, 어린잎을 올려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.3g에 매실액 5g
고기 반죽의 0.3g이 전부이고, 소스에는 소금을 넣지 않습니다. 게맛살에 이미 간이 있습니다.
고구마가 마요네즈를 줄여줍니다
마요네즈 20g만으로 소스가 서는 것은 고구마 20g이 농도를 맡기 때문입니다.
채소는 볶아 식혀서
이 반죽의 성패입니다. 수분이 남으면 굽는 동안 볼이 갈라집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.