소고기채소볶음
포도주스로 졸인 소스의 소고기볶음
소스에 소금을 넣지 않습니다. 포도주스 50g을 올리고당·칠리소스와 함께 졸이면 과일의 단맛과 칠리의 매콤함이 합쳐져 그것만으로 간이 서고, 소고기는 소금 0.3g으로만 밑간합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 503kcal · 나트륨 169mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소고기는 깍둑 썰어 숙성소금·후추·올리브오일로 밑간해 재웁니다. 오일이 수분을 잡아 줍니다.
2
채소는 크기를 맞춰브로콜리를 기준으로 나머지를 같은 크기로 썹니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소고기 깍둑 썰기
소고기는 깍둑 썰어 준비합니다.
TIP깍둑 썰어야 채소와 크기가 맞습니다. 얇게 썰면 볶는 동안 말라 버립니다. -
소금·후추·오일로 숙성
깍둑 썬 소고기에 소금, 후추, 올리브오일을 넣어 숙성시킵니다.
TIP소금 0.3g뿐입니다. 올리브오일이 표면을 감싸 수분이 빠지지 않게 합니다. -
브로콜리 데치고 채소 썰기
브로콜리는 살짝 데쳐 썰고, 양파, 당근, 토마토, 파프리카도 같은 크기로 썰어 준비합니다.
TIP브로콜리만 먼저 데칩니다. 생으로 볶으면 다른 채소가 익을 때까지 딱딱합니다. -
포도주스 졸여 소스 만들기
포도주스에 올리고당과 칠리소스를 넣어 은근히 졸여 소스를 만들어 놓습니다.
TIP졸이면 포도주스의 단맛이 농축됩니다. 이 단맛이 소금 자리를 대신합니다. -
채소 먼저 볶기
팬에 식용유를 두르고 채소를 먼저 볶습니다.
TIP채소를 먼저 볶아 건져 두면 나중에 물러지지 않습니다. -
고기 익히고 소스 넣어 졸이기
채소를 볶은 팬에 숙성된 소고기를 익히고, 볶아 놓은 채소를 넣고 소스를 넣어 살짝 더 졸여 완성합니다.
TIP소스는 마지막에. 처음부터 넣으면 졸면서 타고 씁니다.
알아두면 좋은 것
포도주스 50g에 칠리소스 50g
1 대 1입니다. 포도의 단맛과 칠리의 매콤함이 균형을 이뤄 소금 없이도 소스가 섭니다.
소금은 밑간 0.3g뿐
소스에는 넣지 않습니다. 1인분 나트륨 169mg입니다.
채소를 먼저 볶기
고기 뒤에 넣으면 고기 기름을 다 먹고 물러집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.