소고기채소불고기
배즙과 소스로 두 번 재우는 불고기
숙성을 두 번 나눠 합니다. 먼저 배즙과 정종으로 재워 고기를 부드럽게 만들고, 그다음 간장 소스로 2차 숙성을 시키는 순서라 저염간장 5g으로도 간이 속까지 들어갑니다. 고기와 채소는 따로 볶습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 382kcal · 나트륨 197mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 35분1차·2차 숙성 시간
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
숙성은 두 번으로 나누기배즙·정종으로 먼저, 간장 소스로 그다음. 순서를 지켜야 적은 간장으로 간이 섭니다.
2
고기와 채소는 따로 볶기함께 볶으면 채소에서 물이 나와 고기가 삶아집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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배 갈아 배즙 만들기
배는 껍질을 벗겨 배즙을 갈아 준비합니다.
TIP강판에 갈아 즙만 쓰세요. 건더기가 남으면 볶을 때 탑니다. -
배즙과 정종으로 1차 숙성
소고기에 배즙과 정종을 넣어 버무려 숙성시킵니다.
TIP배의 효소가 고기를 부드럽게 하고 정종이 누린내를 데려갑니다. -
채소 채 썰고 고추는 어슷
양배추와 양파, 깻잎, 표고버섯은 채 썰고 대파와 당근은 납작하게 5cm로 썰고 청홍고추는 어슷 썰어 준비합니다.
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간장 소스 만들기
저염간장과 올리고당, 참기름, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 소스를 만듭니다.
TIP저염간장은 5g뿐입니다. 1차 숙성이 되어 있어 이 정도면 충분합니다. -
소스로 2차 숙성
만든 소스를 소불고기에 넣어 2차 숙성을 시킵니다.
TIP두 번 나눠 재우는 것이 이 불고기의 요령입니다. 한 번에 하면 간장을 더 써야 합니다. -
고기와 채소 따로 볶아 담기
팬에 고기를 볶고 별도로 채소를 볶은 뒤 씨를 빼고 얇게 썬 대추와 통깨를 얹어 접시에 함께 담아 완성합니다.
TIP따로 볶아야 고기는 볶아지고 채소는 아삭합니다. 함께 하면 둘 다 삶아집니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 5g에 배 20g
간장보다 배가 네 배입니다. 배즙이 고기를 부드럽게 하면서 단맛으로 간을 받쳐 1인분 나트륨이 197mg입니다.
숙성은 두 번으로
배즙으로 한 번, 소스로 한 번. 이 순서라야 적은 간장이 속까지 들어갑니다.
깻잎과 표고로 풍미 보태기
향이 진한 두 재료가 간의 부족을 향으로 채웁니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.