소고기찜과 검은콩수제비
검은콩 반죽 수제비를 곁들인 찜
수제비 반죽에 삶은 검은콩을 갈아 넣습니다. 통밀가루·돼지감자가루·현미쌀가루에 콩물을 섞어 치대면 색이 짙고 고소한 반죽이 되고, 냉장실에서 30분 숙성시키면 쫄깃해집니다. 양념장은 저염간장에 레몬즙을 더했습니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 264kcal · 나트륨 437mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 50분수제비 반죽 30분 숙성
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반죽은 30분 냉장 숙성숙성해야 쫄깃해지고 뜯을 때 늘어납니다.
2
표고에 별모양 칼집장식이자 열이 통하는 통로입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버섯과 잎채소 손질
팽이버섯과 느타리버섯은 밑동을 잘라 낱낱이 가르고, 알배추는 한입 크기로 썰고, 쑥갓과 쪽파는 한입 크기로 썹니다.
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채소와 해산물 모양 살려 썰기
가지와 당근은 어슷 썰고, 단호박은 씨를 제거해 7~8쪽으로 썰고, 표고버섯은 별모양 칼집을 내고, 새우는 깨끗하게 씻고, 관자는 한입 크기로 썹니다.
TIP표고의 별모양 칼집이 열이 통하는 길이 됩니다. 장식만이 아닙니다. -
검은콩 갈아 반죽해 30분 숙성
믹서에 삶은 검은콩과 물을 넣어 갈고, 볼에 담은 뒤 수제비 반죽 재료와 고루 섞어 치대고 냉장실에서 30분간 숙성합니다.
TIP통밀·돼지감자·현미쌀가루를 4분의 1컵씩 섞습니다. 콩물이 색과 고소함을 넣습니다. -
소고기에 버섯 올려 말기
불고기용 소고기를 펼치고 팽이버섯과 쪽파를 위에 올려 돌돌 맙니다.
TIP얇은 불고기용이라 말기 쉽습니다. 이음매를 아래로 두세요. -
찜기에 채소와 해산물 깔기
대나무 찜기에 손질한 채소, 해산물, 숙주 순으로 깔아 줍니다.
TIP단단한 채소를 아래, 숙주를 위에 둡니다. 익는 속도가 다릅니다. -
고기말이 올려 10분 찌기
그 위에 고기 버섯말이를 올려 중간 불에서 10분간 쪄내고, 달걀노른자와 양념장을 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 2Ts에 레몬즙 1Ts
양념장의 산미를 레몬즙으로 세웁니다. 꿀 1Ts가 단맛을 보태 1인분 437mg입니다.
반죽은 30분 숙성
숙성 없이 뜯으면 뚝뚝 끊어집니다. 냉장실에서 쉬게 하세요.
칼륨이 네 가지
단호박·느타리버섯·검은콩·감자 모두 칼륨이 높아 나트륨 배출을 돕습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.