소고기꼬치구이
유자소스를 올린 인삼 소고기 꼬치
파인애플과 파프리카를 기름 없이 먼저 굽습니다. 마른 팬에서 수분을 날려야 꼬치에 꿰었을 때 물이 흘러나오지 않고, 파인애플의 단맛도 진해집니다. 소스는 유자청 50g에 저염간장 10g — 유자가 다섯 배입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 412kcal · 나트륨 284mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 35분소고기 숙성 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소고기는 두툼하게 포 떠서 숙성얇으면 꼬치에 꿰다 찢어집니다. 두툼하게 떠서 소금·후추로 재우세요.
2
재료는 2cm 안팎으로 통일꼬치에 꿸 것이라 두께가 비슷해야 고르게 익습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소고기 두툼하게 포 떠서 숙성
소고기는 포를 두툼하게 떠서 소금과 후춧가루를 뿌려 숙성시킵니다.
TIP소금은 0.5g뿐입니다. 마지막 유자소스가 간의 대부분을 맡습니다. -
재료를 2cm 두께로 썰기
인삼은 뇌두를 잘라 씻어 2cm 두께로 썰고, 파인애플과 파프리카도 두툼하게 썰고, 표고버섯과 대파, 토마토를 썰고, 베이컨도 2cm 길이로 썰어 준비합니다.
-
파인애플·파프리카 기름 없이 굽기
팬에 기름 없이 파인애플과 파프리카를 먼저 굽습니다.
TIP마른 팬에 구워 수분을 날립니다. 그냥 꿰면 굽는 동안 물이 나와 다른 재료가 삶아집니다. -
인삼은 올리브오일에 굽기
잘라 놓은 인삼은 올리브오일을 살짝 넣고 굽습니다.
TIP인삼은 생으로 두면 쓴맛이 강합니다. 구우면 향이 열리고 단맛이 올라옵니다. -
마늘 굽고 꼬치에 꿰어 굽기
마늘은 썰어 굽고, 준비한 재료를 꼬치에 차례로 꽂아 프라이팬 또는 직화로 구워 담습니다.
TIP베이컨을 재료 사이에 끼우면 굽는 동안 기름이 나와 나머지가 마르지 않습니다. -
유자소스 만들어 올리기
유자청에 저염간장과 레몬, 설탕을 넣고 골고루 섞어 구워 놓은 꼬치에 올려 완성합니다.
TIP소스는 끓이지 않고 섞기만 합니다. 유자의 향이 그대로 남습니다.
알아두면 좋은 것
유자청 50g에 저염간장 10g
5 대 1입니다. 간장이나 고추장 소스를 유자소스로 바꾸는 것만으로 1인분 나트륨이 284mg에 잡힙니다.
파인애플은 마른 팬에 먼저
굽지 않고 꿰면 물이 나옵니다. 구우면 단맛도 진해져 소스를 덜 써도 됩니다.
인삼은 2cm 두께로
얇으면 구울 때 타고, 두꺼우면 속이 안 익습니다. 이 두께가 기준입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.