소고기리조또롤
리조또를 말아 졸인 소고기말이
리조또를 접시에 담지 않고 고기로 맙니다. 강황으로 물들인 밥을 넓게 뜬 소고기에 말아, 생크림 섞은 하얀된장 국물에 졸이는 구성입니다. 된장의 짠맛을 생크림이 눌러 국물이 무겁지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 382kcal · 나트륨 417mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분쌀 불리는 시간 포함
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쌀은 미리 불려 두기쌀 50g은 미리 불립니다. 리조또처럼 볶아 익히는데 마른 쌀로 시작하면 겉만 퍼지고 속이 딱딱합니다.
2
소고기는 넓게 포를 떠서말아야 하므로 최대한 넓고 고르게 떠야 합니다. 두께가 들쭉날쭉하면 졸이는 동안 얇은 쪽이 찢어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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쌀 불리고 채소는 굵게 다지기
쌀은 불려 놓고, 마늘은 작게 다지고 양파·새송이·파프리카는 입자가 크게 다져 준비합니다.
TIP채소를 곱게 갈면 리조또에 씹히는 것이 없어집니다. 입자를 남기세요. -
소고기 포 떠서 밑간
소고기는 넓게 포를 떠 소금과 후춧가루로 밑간해 둡니다.
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버터에 마늘·양파부터
냄비에 버터를 넣고 마늘과 양파를 먼저 볶다가 새송이와 파프리카를 넣습니다.
TIP마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 나머지를 넣습니다. 한꺼번에 넣으면 마늘 향이 묻힙니다. -
불린 쌀과 강황 넣고 약불에서
불린 쌀과 강황가루를 넣고 볶다가 불을 줄여 쌀이 익을 때까지 익힙니다.
TIP센 불이면 바닥이 눌어붙습니다. 불을 줄이고 저어가며 익히세요. -
소고기에 말아 모양 잡기
쌀이 익으면 밑간한 소고기 위에 올려 돌돌 말아 준비합니다.
TIP끝을 아래로 두고 잠시 눌러 두면 졸이는 동안 풀리지 않습니다. -
된장·생크림 국물에 졸이기
하얀된장에 생크림을 섞고, 냄비에 육수를 부은 뒤 그 된장을 풀어 끓으면 말아 놓은 소고기를 넣고 은근히 졸입니다.
TIP센 불로 졸이면 겉만 조여지고 속 밥은 차갑습니다. 약한 불에서 국물을 끼얹어가며 졸이세요.
알아두면 좋은 것
된장 10g에 생크림 20g
생크림을 된장의 두 배로 잡는 것이 이 국물의 비율입니다. 생크림을 줄이면 된장의 짠맛이 그대로 드러납니다.
강황은 색과 향 둘 다
20g은 적지 않은 양이라 색이 확실히 나옵니다. 쓴맛이 걱정되면 절반만 넣고 나머지는 마지막에 보충하세요.
졸이는 국물은 끼얹어가며
고기말이를 뒤집으면 풀립니다. 숟가락으로 국물을 위에 끼얹는 편이 안전합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.