속이 든든든한 밥 빵

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 단호박과 옥수수 섞어 속 만들기

   익혀 낸 단호박과 옥수수 알을 섞어 줍니다.

   TIP설탕을 사용하지 않고 단호박과 밥의 단맛으로 맛을 냅니다.

2. 쌀가루·불린 밥 반죽 후 오일 넣기

   쌀가루, 소금, 불린 밥, 물을 넣고 한 덩어리가 되게 반죽한 다음 코코넛 오일을 넣고 부드러워질 때까지 반죽합니다.

   TIP밥의 전분이 반죽에 촉촉함과 쫄깃함을 더합니다.

3. 두 배가 될 때까지 발효

   반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효합니다.

   TIP손으로 반죽을 눌렀을 때 자국이 남아 있으면 발효가 잘 된 것입니다.

4. 직사각형으로 밀어 속 발라 말기

   반죽을 얇은 직사각형으로 밀어 위에 속재료를 바르고 말아 줍니다.

   TIP35×28cm, 두께 0.5cm 정도가 기준입니다. 얇게 밀어야 층이 많아집니다.

5. 4cm로 잘라 머핀틀에 발효

   말린 반죽을 약 4cm 크기로 잘라 머핀틀에 넣어 틀에 꽉 찰 때까지 발효합니다.

   TIP자른 단면이 위로 오게 넣으면 소용돌이가 보입니다.

6. 우유 발라 20~25분 굽기

   위에 우유를 발라 윗불 180도, 아랫불 160도 예열된 오븐에 20~25분 굽습니다.

   TIP우유를 바르면 윗면에 윤기와 색이 납니다. 달걀물보다 색이 부드럽게 납니다.

알아두면 좋은 것